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鮭魚怎麼煎才好吃?學會6招尬過餐廳:「魚皮朝下」更內行

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生活中心/詹婷惠報導

鮭魚富含Omega-3脂肪酸、維生素B群、維生素D、維生素E,營養價值很高,一般常見清蒸或乾煎等料理方式,據《自由時報》「食譜自由配」報導,掌握幾個煎魚訣竅,就能避免破皮又黏鍋的尷尬,端出色香味俱全的乾煎鮭魚。

▲鮭魚富含Omega-3脂肪酸、維生素B群、維生素D、維生素E,營養價值很高。(示意圖/資料照) 

據報導,想要煎出讓人垂涎、美味不遜於餐廳的鮭魚,有6個料理訣竅可供參考:

1、清洗後的魚肉,要以廚房紙巾完全擦乾水份,這個動作至關重要,避免魚皮黏鍋,影響起鍋成果。

2、鮭魚單吃就很鮮嫩,不需要過多調味,簡單用鹽和胡椒醃漬、去腥至少45分鐘,再放入冰箱冷藏靜置至少45分鐘,可使醃料更入味,也讓魚肉更多汁鮮嫩。

▲鮭魚單吃就很鮮嫩,不需過多調味喧賓奪主。(示意圖/Pixabay) 

3、油鍋燒熱,是防止魚皮黏鍋的關鍵動作。先轉中大火熱鍋直到飄散熱氣,再倒入少量的油加熱約30秒,讓鍋面充分沾油。

4、鮭魚下鍋時先轉中小火,並持續以這樣的火候香煎,一方面讓魚肉慢慢變熟、也能避免燒焦;如果鮭魚帶皮,將魚皮朝下入鍋,更能逼出魚油,也能讓魚皮更香酥脆口。

▲鮭魚下鍋轉中小火,一方面讓魚肉慢慢變熟、也能避免燒焦。(示意圖/資料照) 

5、在煎魚的過程中,鮭魚可能會捲曲,導致受熱不均,可以用鍋鏟輕壓魚肉幫助定型;翻面之前也可先輕晃鍋子,如果魚可以晃動,代表已經煎熟、沒有黏鍋,即可翻面續煎。

6、煎好鮭魚後,先不要急著起鍋,可靜置鍋裡幾分鐘再盛盤,保留鮮美肉汁。若擔心太油,起鍋後可再用餐巾紙吸除油脂。

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