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第1步倒油就錯!4步驟煎出香酥白帶魚「不破皮也不黏鍋」

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生活中心/詹婷惠報導

魚料理是一般常見菜色,舉凡清蒸、酥炸、糖醋、煮湯,都是鮮美滋味,其中,白帶魚就是許多人愛吃的魚種,不過,想要煎出完整不破皮的魚,就要花一點功夫,掌握幾個熱鍋、熱油和煎魚的重點,就能端出兼具視覺、味覺的料理。

 ▲煎魚黏鍋、破皮是許多人在廚房碰到的困擾。(示意圖/Pixabay)

據《自由時報》「食譜自由配」報導,想要煎出表皮完整不破的白帶魚,從熱鍋、熱油,再到煎的步驟都有眉角,掌握這些細節,對於煎魚的廚藝想必更能有所精進:

1、煎魚之前要充分退冰

煎白帶魚之前,要先徹底退冰再進行後續動作,否則,魚在冷凍的狀態下鍋,因為鍋內溫度快速下降,便容易黏鍋,破壞美觀。

2、魚洗淨後要壓乾水分

魚洗乾淨之後,要用餐巾紙壓乾表面水分,也可以在魚身酌量抹一點鹽,可以有避免油爆、黏鍋和去腥的效果。

3、油鍋燒熱再下冷油

因為魚本身帶水分,如果鍋子不夠熱,此時下魚去煎,魚皮就容易黏鍋、魚肉破碎四散,影響外觀,後續鍋子的清理也會很費事。因此,油鍋燒熱是關鍵動作之一,先開大火把鍋子燒乾、燒熱,約達攝氏120時再下冷油,鍋內沒有殘餘的水分,煎魚就不易產生油爆或破皮情況。

 ▲必須要等油鍋燒熱,才能下白帶魚去煎。(示意圖/資料照)

4、分別抓著魚的頭尾下鍋

很多人因為怕被油噴濺,所以都是從鍋邊下魚,不過,這個動作易使魚皮破碎,正確的方式是以「垂直角度」輕輕放到鍋裡;若是一條完整的魚,則分別拿著魚的頭尾,垂直放入鍋裡。

另外,名廚阿基師也曾傳授煎白帶魚美味的秘訣,阿基師說,用蔥段、薑段及調味料醃白帶魚5分鐘,就是好吃的重點,而且「用豬油煎」,香氣才會足、魚肉才好吃。

據《早安健康》報導分享,想要煎魚不沾鍋,也可以先將鍋子燒熱,用薑片塗抹鍋底後,加入適量的油,清洗後的魚,要以廚房紙巾完全擦乾,均勻蘸上麵粉或太白粉再煎,煎魚時可蓋上鍋蓋,讓鍋內熱氣同時加熱、蒸熟魚肉,節省料理時間。魚要翻面之前,可先輕晃鍋子,如果魚可以晃動,代表已經煎熟、沒有黏鍋,即可翻面續煎。

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