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棗泥口味馬卡龍、綠豆糕變巧克力!百年糕餅混搭玩創意

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記者蔡依芳、吳奎炎/桃園報導

西式喜餅搶食市場,讓傳承百年的糕餅龍頭現在也面臨挑戰!傳統老店只好轉型來個中西合併,像是把傳統大餅變身馬卡龍,或是在巧克力裡頭包進傳統綠豆糕,衝突口感不僅成功創造話題,也帶動業績成長2到3成。

棗泥口味馬卡龍!百年糕餅混搭玩創意

色彩繽紛的馬卡龍堪稱法國著名甜點,不過現在來台,也要跟著入境隨俗玩變身。

棗泥口味馬卡龍!百年糕餅混搭玩創意

從煮糖、發泡,看師傅發揮巧手,把大餅內餡,不管是紅豆還是棗泥,通通包進馬卡龍裡,就連傳統糕仔也能結合巧克力,從中式吃法變西式。

棗泥口味馬卡龍!百年糕餅混搭玩創意

主廚賴光正說:「傳統那種糕仔是比較硬,(民眾反應)說吃的時候曾被噎到過,所以吃到這種(巧克力口味)就覺得很新穎的感覺。」

直擊百年糕餅生產線,過去以漢餅起家,現在卻是西式當道,除了傳統節慶的月餅,整體生產比例也已經從過去的七比三,變成二比八,出現明顯落差。

棗泥口味馬卡龍!百年糕餅混搭玩創意

副廠長楊榮宗表示:「因為市場上的一個變化啦!因為年輕人愈來愈多,他們挑選喜餅的選擇還是以西式為主,那以往大概都是六顆,看得到六顆的那種大餅,南部跟北部都是六顆,那這種這幾年都慢慢變少。」

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為了努力轉型,傳統高頂便和觀光局合作,推出「喔熊」造型餅乾,搶進伴手禮市場,或是發揮創意來個中西合併,不僅成功帶動業績成長2到3成,也為傳承百年的糕餅老店再度找到新契機。(整理:實習編輯黃是芳)

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