跨年必吃!在家做國民美食「鹹酥雞」 1訣竅讓肉嫩汁又多

  • A-
  • A
  • A+
打賞星星

生活中心/詹婷惠報導

明(31)日就是跨年夜,為因應武漢肺炎疫情,不少跨年相關活動規模縮減或取消,避免群聚,又適逢強寒流來襲,不少民眾選擇在家看電視、吃吃喝喝迎新年,鹹酥雞、滷味就是受歡迎的品項,「柚子媽媽來上菜」示範鹹酥雞的做法,不用出門就能吃到外酥內嫩的零嘴,全家同樂。

▲柚子媽媽示範國民美食鹹酥雞的做法。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

「柚子媽媽」示範,做鹹酥雞需準備雞胸肉500公克、地瓜粉150公克、九層塔少許等材料,以及醬油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、小蘇打粉1/4茶匙、五香粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙、蔥白2支、蒜頭40克、薑10克、水50c.c.等醃料。

首先,將雞胸肉切成小塊狀備用,把蒜頭40克、蔥白2支、薑10克、醬油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、小蘇打粉1/4茶匙、五香粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙、水50c.c.加進果汁機打勻,製作醃料。

▲「打水」步驟是讓雞肉鮮嫩多汁的秘訣。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

接著,將做好的醃料倒入切塊備用的雞肉塊裡,採順時針攪拌,讓雞肉能夠充分吸收醃料,這個「打水」的步驟,就是讓雞肉鮮嫩多汁的秘訣。持續攪拌直到醃料被吸收,再加進太白粉1/2茶匙,繼續順向攪拌「鎖水」,以利太白粉鎖住雞肉水份,直到完全看不到太白粉後,靜置30分鐘。待雞肉醃製完成,均勻裹上地瓜粉,靜置5分鐘反潮。

▲柚子媽媽提醒,油鍋不能太擠,雞肉外皮才會酥,因此雞肉需少量下鍋。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

另起一鍋,倒入800c.c.油,轉大火加熱至攝氏160度,可以倒一點地瓜粉測試,等到粉末浮起來,就可以讓雞肉下鍋。柚子媽媽提醒,油鍋不能太擠,雞肉外皮才會酥,因此雞肉需少量下鍋。下鍋約30秒再輕輕攪動,幫助均勻受熱,油炸約2分鐘,雞肉呈米黃色即可撈起備用。油鍋二度加溫至180度,再將雞肉下鍋油炸約30秒,即可撈起瀝乾油份盛盤,完成讓人一吃就欲罷不能的國民美食。

柚子媽媽示範鹹酥雞影片:https://reurl.cc/odOZlD

大數據推薦
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動
三立新聞網三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了