炸吳郭魚黏鍋又破皮？油炸前刷上這個「防護膜」：保證完整

生活中心／詹婷惠報導

走一趟菜市場或生鮮超市，不難看到吳郭魚的蹤影，吳郭魚魚肉甜美結實，可以做成多種料理，尤其適合紅燒，用香氣撲鼻的湯汁淋飯，讓人一吃就停不下來。「肥大叔Fat Uncle」在YOUTUBE頻道示範「紅燒吳郭魚」做法，用簡單平價的食材，就能做出一道好吃的家常味。

▲紅燒吳郭魚香氣撲鼻，讓人一吃就停不下來。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

要做紅燒吳郭魚，首先須準備4人份材料：吳郭魚1條、大蒜1株、蒜頭6顆、辣椒1條、薑1條、蛋1顆、水1碗；調味料：醬油 2匙、蠔油1匙、冰糖少許、米酒適量、香油適量。

「肥大叔」示範，首先將大蒜與薑切絲、辣椒切小段，輕拍打蒜頭後備用。吳郭魚去鱗與內臟後清洗乾淨，用菜刀在兩側「斜切」，可防止魚肉下鍋時炸開，將蛋打成蛋液後，用刷子塗抹魚身表面，可以防止沾鍋。

▲▼ 斜切魚身、刷上蛋液，可以讓魚肉下鍋時不炸開、不黏鍋。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

在鍋子倒進少許油，熱鍋完後轉成中火，把表面已塗抹蛋液的吳郭魚入鍋，將兩面煎至金黃，吳郭魚翻面後，把蒜頭、辣椒與薑絲一同加到鍋中空位爆香，同樣煎至帶黃色，接著轉成中大火，倒水入鍋，依序淋上醬油、蠔油拌炒，拌炒後倒入糖蓋上鍋蓋，轉中火燜煮5分鐘。

▲起鍋前淋上米酒可以讓香氣更足。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

5分鐘後加入蒜絲拌炒，再淋上適量香油燜煮10秒，讓香油從魚的表面往旁邊流，使味道更香。10秒後開鍋蓋轉大火收汁，若想要讓紅燒吳郭魚香氣再提升，起鍋前可依個人喜好，淋上米酒保留酒香。

肥大叔示範「紅燒吳郭魚」影片：https://reurl.cc/zbyAkp

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