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台中獨有特產!沙鹿古早味「肉圓仔」 肉鮮皮Q飄香80載

新聞台
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記者張懷慈、甘涵仁/台中報導

台中沙鹿獨有的特產「肉圓仔」,吃起來就像鹹湯圓,和一般客家口味不大一樣,但80年前就在沙鹿發跡,飄香將近一世紀,至今還是當地早餐的重要選項。

▲台中沙鹿獨有的特產「肉圓仔」,飄香將近80年。

圓滾滾的小湯圓,一顆顆溜進熱湯裡頭,搭配香菜、芹菜增加口感,再抹上一匙老闆自製醬料,湯頭鮮甜,釋出淡淡清香,湯圓皮薄韌性十足,肉餡鹹香濕潤Q嫩,是沙鹿特有的小吃「肉圓仔」,看上去和客家鹹湯圓神似,但無論是餡料還是外皮,做工仍有一些差異。

老闆陳振隆:「你可以看客家人他們都有炒過,他的肉你應該有看過,我們這邊都是新鮮的肉下去包的,那個比較有甜味。」

▲肉圓仔的內餡中會加入自己炸的油蔥酥。

肥瘦各半的新鮮豬絞肉,加進自己炸的油蔥酥,調味料和豬肉均勻混合後,包進白嫩嫩糯米糰中,只見老闆俐落的捏起一小球壓平,勾進足夠份量的鮮肉,兩手拇指、食指輕輕轉,一顆顆肉圓仔就這麼完成了。

客人:「他的口味裡面吃起來,會感覺說肉很好吃,皮又很Q。」

▲餛飩乾吃和肉圓仔混搭可以享受2種不同口感。

精緻小巧的餛飩乾吃,感受到內餡肉汁鮮甜味,外頭醬汁微鹹增添層次,又或者和肉圓仔混搭,享受2種不同口感,每到用餐時間,客人絡繹不絕,老闆邊賣還得持續趕工,包、沾水、捲、摺、壓,差不多5秒鐘就能包出一個,能夠從容不迫的包餛飩,靠的是將近40年的老經驗,傳承阿公的手藝,老闆陳振隆小時候就在店裡頭幫忙,口味、做工沿襲古法。

老闆陳振隆:「以前不是肉圓仔,它是甜的,糕類甜粿它們就是比較複雜,到我爸爸這一代以後,我們就做鹹的,甜的也有,甜的就是客人比較少,你做得少的話你量很麻煩,一天賣不完,隔天東西就不新鮮了。」

阿公時代以甜粿、甜湯圓為主,隨著客人口味的演變,從老闆爸爸一輩開始,鹹口味的肉圓仔成為特色,一賣就將近80年,如今第四代慢慢接棒,好手藝薪火相傳,不變味。(黃資真整理)

▲肉圓仔如今已傳承到第四代。

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