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結合在地食材!越式煎餅獨特美味 春捲內放入大甲芋頭

新聞台
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記者王偉鑑、邱子玲/台北報導

提到越南菜,大家第一個會想到河粉,其實不只如此,像是越式煎餅還有芋頭春捲,結合台灣在地食材,比越南傳統味更撩動人心。

▲越南春捲放進大甲芋頭做為內餡。

主持人:「龍師傅就是這間店了。」龍師傅:「好來,看一下,這間店有點感覺來到像越南這種氛圍。」

老闆娘阿水:「龍師傅你好,我是店裡的老闆娘,我叫阿水。」

龍師傅:「阿水你好。」

老闆娘阿水:「您好,我今天介紹龍師傅到我們店裡品嚐一些我的料理。」

大甲芋頭刨成絲,再跟豬肉攪拌。

老闆娘阿水:「這一片是米餅,我們吃飯的米磨出來的。」

用米餅當作外皮,抹上醋以及椰奶,避免沾鍋。

老闆娘阿水:「椰奶裡面有點油,有點油。」龍師傅:「原來是這原理,我以前以為只要沾水就可以。」

▲越南春捲用米餅當作外皮,裡面再鋪一層綠豆餅皮。

裡面再鋪一層綠豆餅皮,放上芋頭內餡,包覆起來,就能下油鍋炸。必須炸到金黃酥脆,不過我說獲得金牌的龍師傅啊,才一進廚房沒多久,怎麼偷吃起來了呢?

龍師傅:「(龍師傅你怎麼可以偷吃?)不是我跟你講,因為難得來這邊可以吃到非常道地的越南春捲,而且你看裡面還有包芋頭,我是看芋頭裡面有沒有熟好不好,因為這個非常不好炸。」

這道芋頭春捲炸好上桌之後,連龍師傅都招架不住。

龍師傅:「米皮外面非常酥脆,然後沾上這個你特調的魚露醬,(檸檬魚露)對檸檬魚露,外面酥脆,裡面非常濃郁的芋頭香跟肉的香氣,然後軟嫩適中,感覺好像回到越南。」

民眾:「非常紮實,皮很酥脆,加上肉的口感,非常豐富的層次。」

▲這道越南煎餅外型像歐姆蛋捲。

讓全身細胞都在越南旅行的,還有這道越式煎餅,用米漿粉、薑黃粉,加入豆漿、椰奶攪拌,煎起來才會香。米漿均勻黏在鍋內,加上炒過的豬肉以及蔬菜,增添視覺美感。這道越南煎餅外型就像歐姆蛋捲,不過它可是有道地吃法。

老闆娘阿水:「我們傳統是用手,不用筷子。」

龍師傅:「喔不用刀叉。」

老闆娘阿水:「有粉、有皮、有肉就這樣子,大方一點,這樣放上去,就這樣子。」

龍師傅:「有貴客人來就是這樣子大方。」

老闆娘阿水:「九層塔,九層塔有點香,就這樣包起來,就可以沾這個魚露。」

看看龍師傅一臉享受的樣子,就知道越式煎餅令人有多銷魂。

▲越南煎餅會再包上九層塔增加香氣。

龍師傅:「像是加了薑黃的潤餅捲,再多了蔬菜的脆口感,真的是很棒,我要全部吃完。」

民眾:「它煎餅皮是用薑黃,然後薄薄的,一樣它到冷你都還會覺得很好吃。」

這些料理出自老闆娘阿水之手,4年前嫁來台灣,濃濃的思鄉愁讓她開了這家餐廳。

老闆娘阿水:「後來我嫁給我老公,我嫁過來這裡,有時候很想吃家鄉的菜,吃不到那個味道,剛開始試台灣的料理還不太習慣,後來我想,那我們自己來做料理好了。」

▲來自越南的老闆娘阿水憑藉著濃濃的思鄉愁,開了這家餐廳。

從小就受到廚師父親的薰陶,阿水耳濡目染,手藝了得,甚至會用味蕾作筆記,開餐廳之後,生意門庭若市,卻也浮現問題。

老闆娘阿水:「像朋友介紹介紹啊,來了很多的客人,後來太忙了,然後煮的東西有出問題,有時候湯頭太鹹,有時候這個不好,那個不好,老客人會講,我就會一起調整。」

重新調整腳步,忙碌之餘也把關品質,不只用食物串起千絲萬縷的鄉愁,還融入台灣食材,做出道地越南料理,搶攻饕客必吃美食清單。

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