結合在地食材！越式煎餅獨特美味　春捲內放入大甲芋頭

記者王偉鑑、邱子玲／台北報導

提到越南菜，大家第一個會想到河粉，其實不只如此，像是越式煎餅還有芋頭春捲，結合台灣在地食材，比越南傳統味更撩動人心。

▲越南春捲放進大甲芋頭做為內餡。

主持人：「龍師傅就是這間店了。」龍師傅：「好來，看一下，這間店有點感覺來到像越南這種氛圍。」

老闆娘阿水：「龍師傅你好，我是店裡的老闆娘，我叫阿水。」

龍師傅：「阿水你好。」

老闆娘阿水：「您好，我今天介紹龍師傅到我們店裡品嚐一些我的料理。」

大甲芋頭刨成絲，再跟豬肉攪拌。

老闆娘阿水：「這一片是米餅，我們吃飯的米磨出來的。」

用米餅當作外皮，抹上醋以及椰奶，避免沾鍋。

老闆娘阿水：「椰奶裡面有點油，有點油。」龍師傅：「原來是這原理，我以前以為只要沾水就可以。」

▲越南春捲用米餅當作外皮，裡面再鋪一層綠豆餅皮。

裡面再鋪一層綠豆餅皮，放上芋頭內餡，包覆起來，就能下油鍋炸。必須炸到金黃酥脆，不過我說獲得金牌的龍師傅啊，才一進廚房沒多久，怎麼偷吃起來了呢？

龍師傅：「（龍師傅你怎麼可以偷吃？）不是我跟你講，因為難得來這邊可以吃到非常道地的越南春捲，而且你看裡面還有包芋頭，我是看芋頭裡面有沒有熟好不好，因為這個非常不好炸。」

這道芋頭春捲炸好上桌之後，連龍師傅都招架不住。

龍師傅：「米皮外面非常酥脆，然後沾上這個你特調的魚露醬，（檸檬魚露）對檸檬魚露，外面酥脆，裡面非常濃郁的芋頭香跟肉的香氣，然後軟嫩適中，感覺好像回到越南。」

民眾：「非常紮實，皮很酥脆，加上肉的口感，非常豐富的層次。」

▲這道越南煎餅外型像歐姆蛋捲。

讓全身細胞都在越南旅行的，還有這道越式煎餅，用米漿粉、薑黃粉，加入豆漿、椰奶攪拌，煎起來才會香。米漿均勻黏在鍋內，加上炒過的豬肉以及蔬菜，增添視覺美感。這道越南煎餅外型就像歐姆蛋捲，不過它可是有道地吃法。

老闆娘阿水：「我們傳統是用手，不用筷子。」

龍師傅：「喔不用刀叉。」

老闆娘阿水：「有粉、有皮、有肉就這樣子，大方一點，這樣放上去，就這樣子。」

龍師傅：「有貴客人來就是這樣子大方。」

老闆娘阿水：「九層塔，九層塔有點香，就這樣包起來，就可以沾這個魚露。」

看看龍師傅一臉享受的樣子，就知道越式煎餅令人有多銷魂。

▲越南煎餅會再包上九層塔增加香氣。

龍師傅：「像是加了薑黃的潤餅捲，再多了蔬菜的脆口感，真的是很棒，我要全部吃完。」

民眾：「它煎餅皮是用薑黃，然後薄薄的，一樣它到冷你都還會覺得很好吃。」

這些料理出自老闆娘阿水之手，4年前嫁來台灣，濃濃的思鄉愁讓她開了這家餐廳。

老闆娘阿水：「後來我嫁給我老公，我嫁過來這裡，有時候很想吃家鄉的菜，吃不到那個味道，剛開始試台灣的料理還不太習慣，後來我想，那我們自己來做料理好了。」

▲來自越南的老闆娘阿水憑藉著濃濃的思鄉愁，開了這家餐廳。

從小就受到廚師父親的薰陶，阿水耳濡目染，手藝了得，甚至會用味蕾作筆記，開餐廳之後，生意門庭若市，卻也浮現問題。

老闆娘阿水：「像朋友介紹介紹啊，來了很多的客人，後來太忙了，然後煮的東西有出問題，有時候湯頭太鹹，有時候這個不好，那個不好，老客人會講，我就會一起調整。」

重新調整腳步，忙碌之餘也把關品質，不只用食物串起千絲萬縷的鄉愁，還融入台灣食材，做出道地越南料理，搶攻饕客必吃美食清單。