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你也在用?炒肉絲有訣竅 別加「這3種調料」會毀了1整盤

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生活中心/綜合報導

肉類可以延伸出各式做法,煎煮炒炸都能上桌,其中,炒肉絲做法簡單,不需要花太多時間就能完成,是常見的家常菜。雖說不難,但要炒得兼具色香味,倒是需要一點工夫,有美食專欄點出不要加入3種調料,就能讓肉絲軟嫩不腥,也不會黏鍋。

▲肉類可以延伸出多種料理。(示意圖/資料照)

據美食專欄《大慶談美食》指出,許多人在炒肉絲之前會先醃,因為有這個動作,如果在炒肉的時候,多加了不適合的調料,就會讓料理大扣分。

首先是「澱粉」,一般人加入澱粉,無非是想讓肉入口更滑嫩,《大慶談美食》解釋,澱粉固然可以增添口感,不過也會遮蓋原有的肉味,只剩下吃澱粉塊的感覺。

另外是「料酒」,有些人會在料理時加酒,主要是想達到去腥效果,《大慶談美食》也澄清了這個觀念,料酒裡的酒精含量頗高,若在炒肉加入料酒,不僅無法去腥,還會讓肉的酒味很濃,大量酒精殘留在肉絲上,反倒喧賓奪主。

▲《大慶談美食》專欄不建議在炒肉加料酒。(示意圖/Pixabay)

最後是「五香粉」,《大慶談美食》說,有人在肉裡下五香粉增加香氣,也壓制肉腥,不過,這樣反倒會黏鍋,影響成品美觀和美味,原本的肉香也會被五香粉的味道蓋掉。

《大慶談美食》提醒,炒肉的時候不要再加這3種調料,不僅容易黏鍋、浪費食材原味,也會影響美味,讓人食慾缺缺。

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