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水煮餐為何貴?店家專業回文:店租高、菜比肉貴難以量制價

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生活中心/潘靚緯報導

為了健康減脂,許多上班族捨棄傳統便當,改吃水煮餐,但一個便當價格都在100元以上,有網友在PTT發問:「為何標個健康這麼貴?」、「份量沒有特別多,吃完常常沒有飽足感,每天吃有點傷」,文章留言釣出一位賣水煮餐的老闆,親自揭發真相。

▲水煮餐老闆貼出自家便當,親自回應網友,水煮餐價格偏貴真相。(圖/翻攝自PTT網頁)

自稱就讀北部餐飲科畢業的網友,PO上自家的蒜香雞肉便當舉例,「這樣雞肉便當一個售價100元,連盒子的總成本43元左右,雞肉15元+青菜25元,菜比肉還要貴很多啊!而且為了營養量和賣相,菜的種類和量都不能少。」他強調,水煮便當價格還不包含店租跟人事成本,他一人工作室接單一星期賣100到140個,月收入才22K,店才開半年已經在猶豫要不要收攤。

網友質疑,為何傳統便當店能賣得比較便宜?他表示,大多是食材跟店租兩個因素,傳統便當店可以挑便宜的菜,像是紅蘿蔔蛋、玉米粒、豆腐,自行控制成本,但水煮餐菜量要多,大多使用耐煮的花椰菜「好看好擺又營養,缺點是一斤要80元很貴」。

▲水煮餐蔬菜種類要多量也要大,但菜比肉貴,尤其是花椰菜。(圖/資料畫面)

從店租分析,水煮餐客群大多是上班族,必須開在商業區,以台北市商業區店面來說,動輒要8萬到10萬,「假設店租10萬元,佔營收10%,等於一個月營收要100萬,一個便當算100元,平均一天要賣333個,要達標太困難了,所以自然會調高售價變成120元到180元左右。」 

傳統便當店,比較少開在商業中心,多半都有固定客源,以量制價走低價策略,雖然辛苦,但量多起來,賺得也很可觀,加上水煮餐的市場規模還是不如傳統便當大,許多男生吃過一次就不會再回頭,也因此水煮餐價格無法低價競爭。這篇超詳細回文,深入剖析水煮餐與傳統便當不同,讓網友驚嘆大讚專業。

▲傳統便當多半挑選玉米、紅蘿蔔、三色豆較便宜蔬菜,降低便當成本。(圖/資料畫面)

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