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彩色口罩不夠看 「炫彩豆皮」天然蔬果色素當顏料

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記者陳弋/台北報導

豆皮營養價值豐富,現在更多出了色彩變化!行政院農業委員會高雄區農業改良場以國產大豆為基礎材料,成功開發豆皮新穎加工產品。藉由導入其他具有功能成分及天然色素的蔬果材料,開發出綠、黑、橙及金黃等色彩繽紛的亮麗豆皮,更增添產品的風味、色澤及營養。

▲金黃色濕豆皮。(圖/農委會高雄農改場提供)

高雄農改場場長戴順發指出,豆皮普遍出現在華人及日本人社會的日常飲食中,是一種相當受到民眾喜愛的大豆食品。豆皮的種類可分為濕豆皮、乾豆皮與油炸豆皮等,本身即為製作素雞、素火腿的重要原料,通常也可以單獨作為食材烹煮,是素食者重要的蛋白質來源之一。

乾豆皮所含蛋白質約53%,脂肪約28%,是一種消化性良好的營養食品,適合各種年齡層的民眾食用,也可廣泛使用在各種料理烹煮。油炸後的豆皮,更是火鍋烹調的重要食材之一。

▲綠、橙及金黃色乾豆皮。(圖/農委會高雄農改場提供)

較可惜的是,目前市場上流通的豆皮種類多屬單一色系,缺乏變化。為增加豆皮的色彩多元,高雄場運用水果及蔬菜等植物體所含的天然色素(例如葉綠素、類胡蘿蔔素及類黃酮等天然植化素)來增加豆皮的色澤變化及營養素,以滿足消費者對色、香、味及營養的需求。

▲橙色及傳統濕豆皮。(圖/農委會高雄農改場提供)

研發團隊植基於天然色素彩繪傳統豆皮的構思,達到閃亮消費者視覺及感官滋味目的,目前已成功開發金黃色、綠、黑及橙色等豆皮,可提供豆皮生產業者應用。

▲色彩繽紛的濕豆皮,顏色來自蔬果的天然色素。(圖/農委會高雄農改場提供)

戴順發進一步表示,大豆是優良的蛋白質來源,也含有多種機能性成分,如大豆異黃酮、卵磷脂、皂素、植物固醇、礦物質或不飽和脂肪酸等,對國人的健康極具助益。大豆產量豐富且應用性廣泛又多元,尤其製作成乾豆皮時產品貯藏性更佳,高雄場運用作物的天然色素,為豆皮增加色彩的變化及功能性成分,可大幅提升豆皮的商品價值及滿足消費端的多元需求。

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