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雞湯怎麼煮肉才不柴?高手揭「關鍵1步驟」:口感依舊軟嫩

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生活中心/綜合報導

近日氣溫下探,不少民眾喜歡在天冷時來一鍋大快朵頤,讓熱湯暖暖身子,而除了薑母鴨、羊肉爐之外,雞湯也是一道相當受歡迎的湯品;不過有網友就提到,日前煮蒜頭雞湯發現雞肉吃起來有點柴,讓他疑惑是時間沒有掌控好還是雞隻品種的問題,貼文一出隨即釣出內行解答。

▲不少網友建議熬雞湯可以選擇腿的部位。(圖/Pixabay)

原PO在PTT表示,日前在家煮了蒜頭雞湯,湯頭喝起來不錯,唯一的缺點是雞肉吃起來有點柴,「是不是我煮的時間太久?還是雞隻的選擇?」接著補充,雞是到美式賣場買的土雞,要熬湯前有先汆燙去血水並下鍋煎一下,再與其他食材一起煮大約一小時。

對此,不少網友回應指出,「全部都用雞腿煮就不會柴了」、「改用雞骨熬湯,雞肉不要煮到柴」、「雞肉汆燙時,冷水就丟進去到滾起鍋,真的有差,口感依舊軟嫩」、「我會另外熬雞骨跟雞腳,用高湯煮雞肉不超過20分」、「久煮不柴都是油脂比較豐富的部位」。

另有內行建議,「雞胸部位熟了就先拿起來,收尾再放回去」、「可以考慮去市場買仿土雞」、「把雞醃過以後,拿去大火炒,炒完再去燉」、「雞腿去骨攤平後皮朝下下去煎,煎到皮焦脆再直接加水下去煮湯,光這樣就會很好喝了,也煮很快」、「要便宜熬湯買帶皮雞脖子,湯會比用骨架熬還濃」。

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