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水煮荷包蛋老是煮不圓?沾鍋散開冒白沫 只因少做1動作

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生活中心/綜合報導

許多人吃泡麵時喜歡加顆水煮荷包蛋,水煮蛋下鍋後不是沾鍋就是散開,成了「蛋花泡麵」,令人感到十分氣餒。「煮蛋」動作看似簡單,其實背後大有學問,要如何煮出漂亮滑嫩的水煮荷包蛋,其實只需要掌握幾個小技巧!

▲許多人吃泡麵時喜歡加顆水煮荷包蛋。(示意圖/翻攝自爆廢公社)

很多人習慣水滾之後,直接將雞蛋打入水中,因沸騰的鍋水有氣泡翻滾,容易導致雞蛋瞬間白沫化,甚至被氣泡衝散,建議先將爐火關閉,等待鍋水不再波動時,沿著鍋邊倒入雞蛋,或將雞蛋倒入湯勺再放進鍋裡,避免一下鍋就散開,悶至蛋白部位凝結定型後,再開小火煮3至5分鐘即可,切記不可使用大火。

此外,雞蛋盡量不要直接敲鍋打入水中,出錯機率極高,建議可事先打入碗中,加入少許冷開水及鹽巴後,再倒入鍋裡,因鹽則可縮減蛋白凝固時間,如此可減緩雞蛋冒白沫及散開可能性,切記放入雞蛋後不要立刻攪動,此時蛋黃非常脆弱,恐一不小心就散開成了「蛋花」。

水煮荷包蛋訣竅主要來自於火侯控制,只要掌握「關火下鍋」訣竅,保證煮出來的荷包蛋各個完整滑嫩,若想吃半熟水波蛋建議燜1分鐘+煮2分鐘,全熟蛋則燜1分鐘+煮3分鐘。

 

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