整罐「蜂蜜凝固」怎麼辦？養蜂專家揭品質保證3解法

生活中心／鍾惠宇報導

上月24日有網友在PTT指出，「幾個月前從家裡帶來的蜂蜜，放在抽屜裡一直沒動」，結果剛剛拿出來一看，驚覺整罐蜂蜜都凝固，完全倒不出來，讓他好奇「蜂蜜凝固了怎麼辦？」

▲養蜂專家曝蜂蜜凝固解法。（示意圖／資料照）

貼文意外釣出養蜂第四代掌門人解答，「蜂蜜結晶一般來說是純蜂蜜的指標」，但若暴露蜂蜜於塵土飛揚的場所，空氣中的酵母菌和細菌芽孢或不乾淨的蜂具與容器，也可能引起蜂蜜結晶。

至於解決方法，養蜂專家就給3解方，「結晶蜜可以用鍋子放水，底下放網子隔開，中間放結晶蜜隔水加熱，不能超過60°C，再來也可以用電毯包覆，或是放在飲水機上利於蒸汽慢慢溶解結晶」。

而當天然葡萄糖含量高時，結晶速度較快，通常寒流過後可以觀察到蜂蜜底層已經固化，上層還能流動；若是天然果糖含量高時，則在長期保存、多年後，才會發現龍眼蜜已經倒不出來了。

他也提及，蜂蜜凝固的原因跟蜂蜜是否放冷凍庫冷凍，或者是否加砂糖餵糖水沒有關係，主要是蜂蜜成份為葡萄糖與果糖，「當天然葡萄糖含量高於天然果糖的時候，蜂蜜容易結晶成固體」，反之則不易結晶。

此外他也指出，「蜂蜜結晶可以直接吃，也可以抹吐司來吃，基本上就是固體蜂蜜，對品質沒有影響」。