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永康商圈深藏北方味!三代餃子館傳承飄香 酸菜白肉鍋必點

新聞台
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記者王偉鑑、邱子玲/台北報導

永康商圈是不少外國觀光客來台一定要朝聖的地方,其中有一家傳承三代的餃子館,不僅是道地北方口味,就連鍋貼的外型都跟其他家不一樣,而第三代老闆還帶入了酸菜白肉鍋,成了店內必點招牌菜。

▲永康商圈的這家知名北方餃子店對食物很有要求,堅持水餃每日手工現做。

一顆顆渾圓飽滿的水餃皮薄餡多,每日手工現做,這家餃子店在永康商圈可是名聞遐邇,牛肉鍋貼更是遠近馳名。

牛絞肉跟蔥一邊攪拌一邊加水,最重要的鎮店之寶更是不能少。

老闆趙懷中:「我們店裡面大概有一個禮拜有一天時間,排程專門去處理這個白蘿蔔。」

白蘿蔔煮過之後還要脫水才能加入內餡鎖住湯汁,吃起來鮮嫩多汁成為牛肉鍋貼的靈魂要角,外皮也是關鍵,醒麵糰時間不能少。

老闆娘:「和好之後讓它醒過來,做成一條一條的,然後再做成紀子,然後來包餃子。」

把外皮擀到中間厚邊緣薄,包起餡料才不容易破,外型也跟外面不一樣。

▲牛肉鍋貼也是他們家的招牌菜色,饕客都讚不絕口。

老闆娘:「有加了蘿蔔絲,它吸了很多大量湯汁,所以說我們把兩頭封起來把湯汁封在裡面。」 

完整封閉式的鍋貼跟一般雙開口型鍋貼截然不同,能包覆湯汁。

半煎半煮,鍋貼吃起來酥脆有咬勁,一個不小心還會被湯汁燙到。

民眾:「他的皮還滿Q彈的,然後裡面的餡,料還不錯。」

▲辣炒小魚乾工序不馬虎,經兩道火後口感更佳。

除了鍋貼每桌必點,還有辣炒小魚乾更是饕客的口袋名單,炸過的小魚鹹中帶酥,冰過的豆干經過高溫油炸之後吸附滿滿醬汁,微辣香氣侵襲舌尖。

民眾:「一直很涮嘴,一口接一口!」

老闆趙懷中:「炸小魚乾也是一樣要過兩道火,這樣子才會更酥脆。」

▲餃子館老店創辦人來自山東,傳承至第三代趙懷中手上也增加更多新菜色。

這家開了一甲子的老店創辦人來自山東,從小小攤車起家,第二代老闆轉換成店面賣起鍋貼,生意越來越好,傳承到第三代趙懷中的手中,為了增加客人新鮮感,菜色多了酸菜白肉鍋。

老闆趙懷中:「在台灣來講這個叫做殺青吐澀水,讓白菜比較不會有青澀感。」

煮過的大白菜只要醃漬一個禮拜,就能搖身一變成為鍋內美味主角。

▲趙懷中為了這一鍋還特地出國考察,歷經數次失敗與改良的過程才有現在的好味道。

木炭的氣味讓酸菜白肉鍋吃起來香味十足,微酸的湯頭實在好開胃。

民眾:「還滿夠味的,豬肉的肥跟白菜的酸,兩個結合在一起就很夠味。」

老闆趙懷中:「我從小就在廚房裡和大的,其實看父親一路辛苦過來,就自然接了棒子就一路走下去了。」

趙家第三代為了這鍋還出國考察,經過無數次失敗才成功做起酸菜白肉鍋,除了傳承東北餃子,老闆還要用火鍋暖進饕客的五臟廟。(蔡佳妮整理)

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