三色豆明明超雷？！他為「這」原因發明

記者莊沛儀／綜合報導

由青豆仁、玉米、紅蘿蔔所組成的三色豆，被稱為「最雷配菜、超沒誠意的配菜」，不僅口感不佳，拿這個當配菜也讓人不禁覺得「太混」。而到底是誰發明三色豆？又是為了什麼原因研發的呢？

三色豆其實是眾多冷凍蔬菜的一種組合，在外國，其他常見的冷凍蔬菜還有西蘭花、四季豆、菠菜，以及配墨西哥菜的彩椒等。1930年由克雷倫斯·伯宰(Clarence Frank Birdseye II)研發，其目的是為了在蔬菜難以生長的寒冷地區提供具有營養與衛生價值的食物。但冷凍蔬菜固然可以延長保存期，但大家可能會問「蔬菜冷凍了那麼久，還有多少營養價值？」

▲三色豆由克雷倫斯·伯宰(Clarence Frank Birdseye II)研發。（示意圖／資料照）

根據刊登於《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的一項研究，比較了常見的八種冷凍蔬果和其新鮮時的營養素含量，包括粟米、紅蘿蔔、西蘭花、菠菜、荷蘭豆、四季豆、士多啤梨和藍莓，發現其維他命B2、C、E的含量不僅在冷凍前後沒有顯著差異，有些維他命甚至會在冷凍過後變高，只有紅蘿蔔、菠菜和荷蘭豆中的β-胡蘿蔔素，會在冷凍過後有較明顯的下降。

解決了營養問題後，下一步要解決的就是口感了。人們批評冷凍蔬菜口感軟爛，關鍵在於冷凍蔬菜通常事先已經切成小塊，而且已經經過熱處理，所以在大多數情況下不需要解凍，可以直接烹煮。也因此，市面上的三色豆幾乎是以切成丁狀的形式販售，在營養之餘也提供了便利性，讓許多懶得切紅蘿蔔、刮玉米粒、挑青豆的家庭主婦以及餐廳廚師有了友善又快速的選擇。