三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

揭和牛真面目!達人:部位產地價差大 同等肉價錢落差3倍

新聞台
  • A-
  • A
  • A+

記者林昆慶、郭翊軒/台北報導

坊間燒烤店、火鍋等,常常主打「A5和牛吃到飽」,但吃到的真的都是最高等級嗎?專業廚師就分析,其實同樣是A5等級的和牛,因部位、產地不一樣,價格也落差很大。

▲A5和牛會因為部位和產地,在價格上有所落差。

鍋底刷上牛油,正A5等級和牛肉片,加上壽喜燒醬汁,這是黑毛和種的內腿肉部位,慢慢由深紅變成深褐色,每一口都好奢侈。

民眾:「我吃不太出來(不同部位),我就是靠它的口感,來辨別它的那個好壞的感覺。」

民眾:「通常好像我會看它的油脂分布跟色澤,然後去分辨它是腹部肉或是肩部肉。」

分辨究竟吃到哪一種和牛,真的考倒一般民眾。坊間燒烤、火鍋、壽喜燒,常常主打「A5和牛吃到飽」,真的吃的都是最高等級嗎?一片一片切出黃金厚度,均勻油花、肉色呈現粉嫩紅色,這是黑毛和種的霜降部位,正A5等級一公斤就要2700多元。不過同樣等級,部位有差,價格也有差,像最好的背肩肉,油花均勻、軟嫩,一公斤也要2600多元,腿肉部位分內外,內腿肉油花較外腿肉分布均勻,但仍以瘦肉居多,一公斤也要價1500元,而胸腹肉因為油花分布不均勻,同樣是A5等級,一公斤大約900多元,價差落差3倍。

▲和牛會因為油花分布而影響價格,同樣等級的價錢卻可以落差3倍。

飯店副主廚彭景裕:「要分辨的話,應該是比較困難吧,主要還是以價格來判斷說到底是不是真的,因為和牛畢竟是滿昂貴的肉品,你不可能說用太便宜的價格,去吃到這麼好的肉。」

若有業者標榜「低價」A5和牛吃到飽,恐怕用的是油花少、口感乾柴的外腿肉部位。另外和牛從哪來,價格也有差。除了「3大和牛」,神戶牛、松阪牛、近江牛,神戶牛最高等,同等級的還有「米澤牛」,但因為數量少,台灣較難看到,而鹿兒島和牛因為數量大,相對價格較便宜。吃和牛前做好功課,別以為用便宜價格去和牛吃到飽,就是真的賺到。

▲吃到飽餐廳恐怕都是用外腿肉部位,因為價格較便宜。

大數據推薦
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動