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決定葷素很重要!清洗花椰菜關鍵五分鐘、必知挑選三秘訣

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記者李鴻典/台北報導

花椰菜是營養師大力推薦的蔬菜之一,但你知道怎麼挑選怎麼清洗嗎?有網友在臉書公開社團「廚藝公社」專業解說,有關花椰菜挑選跟正確清洗方式。

原PO說,少婦們常問的『白花椰菜』俗稱【白菜花】。顧名思義就是像花一樣的菜。事實上那個白花花的部分,其實是還沒長出來的花蕊,所以是十分巨大的花無誤,但是它是十字花科甘藍的變種,也就是高麗菜的變種。

▲有網友在臉書公開社團「廚藝公社」專業解說,有關花椰菜正確清洗方式(圖/翻攝自廚藝公社)

原PO說明,最常被問到會軟嗎?煮得爛嗎?其實最大的原因來自於品種不同!白花菜分成:

青骨:梗呈現青色,較細且有彈性,自然煮起來不用太久就很嫩口爽脆。

白骨:梗呈現白色,較粗硬,需要燉煮久炒,入口較軟爛無嚼勁。

另,洗滌的過程十分重要,「它將決定這個蔬菜的葷素屬性」,不像蔥、蒜這樣的原罪。洗滌時,一定要先分切好,浸泡鹽水五分鐘(小小綠毛蟲就會浮起),「這個動作沒做實在很容易變成葷食」;然後花面朝下活水仔細沖洗、沖洗,主要目的是沖刷背面的小蟲,以及白花縫中的蟲卵,這個動作要細心,「不然會是蛋奶素的食材」。

▼▲有網友在臉書公開社團「廚藝公社」專業解說,有關花椰菜挑選方式(圖/翻攝自廚藝公社)

原PO也表示,不管是哪一個品種的花椰菜,都能拿來製作時髦的花椰菜米,它在〝瘦身圈〞與〝健身圈〞十分的受寵愛,直接把花菜梗去掉(另外清炒不浪費),白花的部分拿刨絲器削成米粒大小,沒這個專業工具的可以用刀慢慢切,然後當作白米飯直接爆炒一下,要蛋炒飯還是香腸炒飯都堪稱完美,營養又無負擔的一餐完成!

原PO最後也傳授了三大挑選原則:

1.花面緊實不鬆散,不要泛黃不要黑損。

2.葉子新鮮翠綠,不要枯黃。

3.梗底切面新鮮不要過黑(看氧化程度白>黃>黑)。

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