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韭菜炒蛋拌勻一起煎?專家:先炒蛋再炒韭菜、順序錯口感老

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生活中心/潘靚緯報導

韭菜炒蛋是餐桌上常見的家常料理,怎麼煮才能讓口感更好?一般主婦都是直接韭菜切段或切末,加入雞蛋液中攪拌均勻,直接下鍋煎熟,但其實這種炒法,會降低韭菜香氣,也可能會導致雞蛋煎太久而過老,反而口感不佳。

▲家常料理韭菜炒蛋,美食家透露好吃關鍵是「先炒雞蛋後炒韭菜」。 (圖/Pixbay)

美食家分享,讓韭菜炒蛋更美味的烹飪方式,就是韭菜跟蛋「分開炒」,但究竟是韭菜先炒,還是蛋先下鍋?搜狐美食網專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》分享作法:首先將韭菜洗淨,切段3到4公分備用,接著將3到5顆雞蛋打進碗中,加入食鹽之外關鍵還要加一點「溫水」,讓雞蛋更蓬鬆柔軟,筷子攪拌混勻後「先炒雞蛋後炒韭菜」,若是下鍋炒順序錯誤,也會影響口感。

▲雞蛋液中加入溫水是炒雞蛋蓬鬆的小撇步,炒蛋時切記炒到半熟即可先挪出鍋子,等韭菜炒香再放入炒蛋大火快速爆炒。(圖/Pixbay)

熱鍋熱油用小火把蛋煎到半熟後,挪到小盤備用,切記不能煎太熟,接著另起油鍋,把韭菜倒進去翻炒半分鐘,加鹽拌炒均勻,再將煎到半熟的雞蛋倒回鍋內,用大火快炒約10秒,炒出鍋氣即可關火,一道有韭菜香、蛋香的韭菜炒蛋,就完成了,色香味俱全,好看又好吃,同樣食材僅是變換烹調順序,料理瞬間升級。

▲許多主婦習慣將韭菜加入蛋液中一起煎熟,但這麼做會降低韭菜香味,雞蛋口感也會因過熟而太老。(圖/Pixbay)

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