韭菜炒蛋拌勻一起煎？專家：先炒蛋再炒韭菜、順序錯口感老

生活中心／潘靚緯報導

韭菜炒蛋是餐桌上常見的家常料理，怎麼煮才能讓口感更好？一般主婦都是直接韭菜切段或切末，加入雞蛋液中攪拌均勻，直接下鍋煎熟，但其實這種炒法，會降低韭菜香氣，也可能會導致雞蛋煎太久而過老，反而口感不佳。

▲家常料理韭菜炒蛋，美食家透露好吃關鍵是「先炒雞蛋後炒韭菜」。 (圖/Pixbay)

美食家分享，讓韭菜炒蛋更美味的烹飪方式，就是韭菜跟蛋「分開炒」，但究竟是韭菜先炒，還是蛋先下鍋？搜狐美食網專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》分享作法：首先將韭菜洗淨，切段3到4公分備用，接著將3到5顆雞蛋打進碗中，加入食鹽之外關鍵還要加一點「溫水」，讓雞蛋更蓬鬆柔軟，筷子攪拌混勻後「先炒雞蛋後炒韭菜」，若是下鍋炒順序錯誤，也會影響口感。

▲雞蛋液中加入溫水是炒雞蛋蓬鬆的小撇步，炒蛋時切記炒到半熟即可先挪出鍋子，等韭菜炒香再放入炒蛋大火快速爆炒。(圖/Pixbay)

熱鍋熱油用小火把蛋煎到半熟後，挪到小盤備用，切記不能煎太熟，接著另起油鍋，把韭菜倒進去翻炒半分鐘，加鹽拌炒均勻，再將煎到半熟的雞蛋倒回鍋內，用大火快炒約10秒，炒出鍋氣即可關火，一道有韭菜香、蛋香的韭菜炒蛋，就完成了，色香味俱全，好看又好吃，同樣食材僅是變換烹調順序，料理瞬間升級。

▲許多主婦習慣將韭菜加入蛋液中一起煎熟，但這麼做會降低韭菜香味，雞蛋口感也會因過熟而太老。(圖/Pixbay)