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多圖/端午節超忙!2小時採收整片山 搶收珍貴「午時茶」

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記者許雅惠/台北報導

端午節除了吃粽子、配戴香包、掛艾草、立蛋等民俗活動驅邪討吉利,取午時水也是一大夯事,據傳在午時(11時到13時)取桶水曝曬正午陽光,收集一年當中最盛的陽氣、最高能量,因此又被稱為開運水。不過,台灣茶研究者張建財表示,以品茗界來說,「午時茶」更珍貴,因為這時的茶葉養分和茶氣最充盈!也讓採收午時茶的工作變得像是跟時間賽跑!

▼▲海拔兩千公尺的梨山茶園裡,茶農正和時間賽跑,在11時到13時的2小時內,搶收珍貴「午時茶」(圖/茶研究者張建財提供)

海拔兩千公尺的梨山茶園裡,一群茶農三三兩兩劃分據點、頭也不抬瘋狂採收台灣特有的青心烏龍,因為珍貴的「午時茶」得趁每年端午節這天,上午11時到下午1時僅僅2小時內採收完畢,根本就是跟時間賽跑!

張建財表示,茶樹生長因節氣不同,茶葉所蘊含的養分也會有所區別,每年端午節多在夏至前後,這時茶氣特別強!因為五行運作到了夏至,茶樹必須為下一個即將到來的秋分、冬至儲備養分,因此茶多醣、茶果膠、茶胺酸、有機酸、茶多酚、兒茶素、微量元素等濃度會比其他時間採的茶葉高很多,例如總酚質一般茶約在128ppm,「午時茶」則有250ppm以上,幾乎兩倍!因此,趁著五月五日端午節午時所採的茶菁,製成的茶葉泡出來的茶湯韻味十足,入口暖心暖胃,自古以來老一輩就流傳,午時茶對於血液循環、消化、呼吸系統有幫助。

▼▲「透中午」採茶相當辛苦,尤其疫情期間還得戴口罩忍受日頭赤焰高張(圖/茶研究者張建財提供)

▼▲熱到連手機鏡頭都起水蒸氣(圖/茶研究者張建財提供)

若再細品「端午午時茶」跟一般平常日子採收的午時茶,真的喝得出差別嗎?張建財表示,平常有喝茶習慣者喝一口就能感覺強勁茶氣,也因為茶多醣、茶果膠、有機酸、茶多酚等含量高出許多,口感飽滿滑順,有濃郁熟果香和淡雅高山杜鵑的花香,入口回甘快速且持久。不過,今年受到雨水少的影響,午時茶產量驟減五成以上,約只剩120到140公斤,茶農還沒販售就被預購一空。

▼▲喝茶老手買茶品茶,也確實喜歡一年就這麼一天當中獨獨2小時內能採的午時茶。(圖/茶研究者張建財提供)

如果不限定端午節當天的午時茶,張建財表示,依採茶時間認定,茶菁分為早菁(上午10點前採的)、午菁(上午10點到下午3點間採的)、晚菁(下午3點後採的),最大差別一是「含水量」,早菁由於早晨露水未乾,含水量較高,晚菁則是因為高山區下午過後霧氣較早攀升,含水量相對較高。而高含水量則會稀釋茶葉內的營養物質,所以午時茶的「香氣、喉韻、滋味、回甘」會相對強很多。

▲▼採好的茶菁要趕緊進入焙茶、揉茶的工序(圖/茶研究者張建財提供)

另外,「透中午」採茶也比較辛苦,尤其高山地勢崎嶇多倚賴人工摘採,中低海拔區地形平坦,適合機器採收,所以高海拔區限時、限量的端午午時茶也就更顯珍貴,喝茶老手買茶品茶,也確實喜歡一年就這麼一天當中獨獨2小時內能採的午時茶。另外,練氣者和靈修人士還有個說法,端午節「午時茶」因為是一年當中陽氣最盛時所採的茶,喝午時茶能補陽氣、退陰氣、去小人。

▼▲練氣者和靈修人士認為,端午節「午時茶」因為是一年當中陽氣最盛時所採的茶,喝午時茶能補陽氣、退陰氣、去小人。(圖/茶研究者張建財提供)

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