豆干沒入味？內行曝1招「炒煮滷都很吸味」：老人家有教

生活中心／詹婷惠報導

豆干運用多元，可以滷、可以炒，也可以涼拌，在一般小吃店或家庭餐桌很常見，不過，越簡單的料理越需要功夫，豆干就是其一，很容易就變得沒滋沒味，日前，有網友問到，豆干應該怎麼炒才入味，釣出內行人分享老一輩的訣竅，不論炒、煮、滷都會很吸味。

▲豆干可滷、可炒，能變化的料理多元。（圖／翻攝自百度百科）

日前，有網友在公開臉書社團「廚藝公社」發文，原PO貼出一張炒豆干的照片，問到「請問高手們，豆干怎麼處理才會夠味道」，許多熱心民眾紛紛提出自己的做法，「豆干要切好，鹽巴抓一下，要炒沖一下水」、「先燙滾水再滷」、「鹽水煮過之後料理，乾炒，醬滷，紅燒都味道很足」、「要有湯汁讓它煨入味」。

▲有網友發問，炒豆干應該怎麼做才能入味，許多人分享料理心得。（圖／翻攝自廚藝公社臉書） 

有不少人提到關鍵是冷凍和先炸，「用豬油炸到半乾，瀝油下去炒」、「先冷凍過或是先稍微炸過，冷凍過的煮的時候多加點油，炸過的豆干就放正常油料理」、「先用油煸過讓豆乾有毛細孔，醬汁才方便入味」、「先炸過用蒜頭鹽巴炒一下」、「冷凍過後下去滷，滷過之後泡一晚」、「先冷凍再滷」、「冷凍過後退冰，豆干體裡面會有多氣孔，再切來炒」。

其中，也有內行網友分享老一輩的訣竅做法，「老人家有教，買回來洗乾淨，先燙一兩分鐘，等涼後放冰庫，記得要包好，像我是拿夾鍊袋，要吃前拿出來，用淡鹽水泡到化冰，這樣的豆干孔洞多，不管炒，煮，滷特吸味，就是事前工作麻煩，所以我一次都凍好幾份，要吃拿出來一份解凍，事前洗過燙過，豆干就比較耐放，不會酸敗」，這個實用的建議讓原PO滿是感謝，直讚是「大內高手」。

▲有行家分享老一輩教的技巧，讓原PO非常感謝。（圖／翻攝自廚藝公社臉書）