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重組肉
丸龜製麵出包 用重組肉少1標示挨罰3萬元
衛福部食藥署今（5）日公布「114年特色美食餐飲業稽查專案查核結果」，發現有5家不合格，其中「丸龜製麵」基隆店用重組肉卻漏了醒語，依違反食安法第25條第2項規定，裁處新台幣3萬元。
2026/01/05 12:59
「這兩種肉」添加物多 醫：食用需煮全熟
吃下肚的牛肉，你知道它是原肉、注脂肉還是重組肉嗎？三種肉品以生肉狀態來分辨，如果是注脂肉，油花分布會呈現閃電狀，原肉通常是點狀大小不一，重組肉則是肌理紋路雜亂。醫生提醒，注脂肉、重組肉皆有加工，吃多恐增加罹患心血管疾病風險。
2025/02/12 10:20
原肉、注脂肉、重組肉怎分辨？油花是關鍵
你吃下肚的牛肉，你知道它是原肉、注脂肉還是重組肉嗎？三種肉品以生肉狀態來分辨，如果是注脂肉，油花分布會呈現閃電狀、原肉通常是點狀大小不一、重組肉則是肌理紋路雜亂。醫生提醒，注脂肉、重組肉皆有加工，吃多恐增加罹患心血管疾病風險。
2025/02/11 09:04
夜市平價牛排不健康？營養師破解3迷思
牛排是不少人喜愛的美食，台灣道地傳統美食包含了「夜市牛排」，更是許多國外觀光客來台必吃美食之一，但市面上有許多平價牛排肉、平價火鍋肉片或漢堡肉等，幾乎都是重組肉。對此，營養師鄭惠文表示，食用重組肉製作時可能會接觸細菌，食用時需注意應「全熟」，可降低食安風險。
2024/09/20 04:29
摩斯雞塊用重組肉出包！業者回應了
食藥署今(16)日公布國內首次針對國道服務區餐飲業進行專案稽查結果，其中在石碇服務區的「摩斯漢堡」，被查到摩斯雞塊使用重組肉卻未依法於外包裝標示並加註「僅供熟食」或「熟食供應」等同字義之醒語，依照食安法開罰新台幣15萬元；對此，摩斯漢堡公關回應，摩斯漢堡於販售Menu上皆有明確標示，供應商已改進包裝標記。（賴俊佑）
2024/08/16 05:20
烤注脂肉沒熟恐中毒 干貝也有重組的
中秋節烤肉要留意！營養師提醒，重組肉跟注脂肉乍看美味，但含有磷酸鹽添加物，容易藏細菌，就連干貝也有重組，熱量甚至比原形干貝多6倍，食材盡量煮到全熟比較保險。
2022/09/08 05:59
你知道嗎 這些都是加工肉！
當你在路邊攤或燒烤店，大口咬下烤得香噴噴的牛肉，油花的滋滋聲讓美味又增添幾分。雪花分佈均勻的肉類，受到許多老饕所喜愛，然而你可曾想過，你吃下的這些雪花牛，可能是「偽霜降」、「假冒雪花」。這些以人工注入油脂方式，仿造出油花的肉品，被稱為「注脂肉」。爲了節約開支，有些餐飲業者會使用重組肉作為食材，做成一道道「高級」肉排、肉片。
2022/08/01 05:01
7/1注脂肉須標示 違規罰400萬
現今市面上有許多種肉品，吃牛排可能吃到重組肉，火鍋店的漂亮油花肉片也可能是注脂肉，除此之外還有「偽」霜降、「假」雪花等等，但今（1）日開始食品管理新制上路，油脂混入肉品，做成接近「高檔牛」的注脂肉須要明確標示，否則最高可罰400萬元。
2022/07/01 09:52
油花也有假！1招分辨注脂肉、重組肉
你知道自己吃的是什麼肉嗎？營養師高敏敏表示，現今市面上有「偽」霜降、「假」雪花、「仿」和牛 、重組肉和注脂肉，吃牛排可能有重組肉，就連火鍋肉片漂亮的油花也可能是注脂肉，這些都屬於加工肉品的一種，而非肉品的「原型」。而高敏敏也特別整理出表格，幫助民眾辨別並了解其中差異。
2022/04/01 07:17
打針假霜降「注脂肉」 要強制標示了
市面上不少重組肉品，為有好的賣相，會將肉品注入油脂或其他添加物，做出霜降效果，食藥署今(17)正式公告，將新增這類「注脂肉」的標示規定，這類肉品將於7月起期全面要求強制標示，若標示不實，最高可開罰400萬元罰鍰。(記者黃仲丘)
2022/03/17 12:51
買牛小排一堆筋 網看肉紋喊：組合肉
牛肉是老饕心中的極品美食，油煎、火烤都讓人看了食指大動，不過選購肉品有很多眉角，就有1名網友表示，他買了牛小排，上面有「一個一個的洞」，讓他懷疑買到組合肉，但店員卻跟他說不是，讓他感到疑惑。貼文發出後，引起熱烈迴響，不少人直呼「肉紋一看就知道不是原肉」。蕭宥宸報導
2021/06/26 03:34
為何超市牛排超便宜？行家揭恐怖內幕
不少饕客喜歡吃牛排，特有的香氣加上熟度客製化的調整，總是讓人齒頰留香；不過常逛超市的民眾會發現，同樣克數的牛排，新鮮的和醃製好的價格相卻差很大，對此，搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》指出，部分超市的醃製牛排價格特別便宜，其實是有原因的。
2021/01/29 06:50
早餐店貼「超誠實公告」 客人全讚爆
隨著食品加工技術的進步，光用肉眼看，或許無法準確分辨吃下肚的，是否為天然無加工的食物，只能憑民眾自行多加判斷或業者如實告知。曾有一名網友在吃早餐時，無意間發現早餐店貼出的「超誠實公告」，內容讓網友忍不住笑說「老闆娘吃了誠實豆沙包」！
2020/10/13 06:05
他牛排吃3分熟狂拉 醫曝真相網驚呆
夜市牛排價格親民很多人愛吃，但有民眾點了一份3分熟的牛排，吃完回家居然拉肚子，有網友就建議，到夜市吃牛排建議要吃全熟，揭開背後真相，有人看了驚呼原來吃錯20年了
2019/10/19 03:41
膠水黏的重組肉？營養師揭密：別傻了
物美價廉的銅板美食，造就了重組肉的盛行！貴的東西不一定有好貨，但是便宜一定沒好貨！台灣人對於俗又大碗、物美價廉的銅板美食非常執著，一塊夜市牛排便宜一點百元就有，不到百元的小火鍋也到處都是。
2019/08/28 11:01
重組肉一定要全熟？營養師揭恐怖真相
牛排是很多老饕最愛吃的食物之一，不管到高檔牛排館或夜市平價牛排，吃牛排都可說是人生一大享受，而最常遇到的，就是業者問你想要吃幾分熟，營養師就提醒，牛排熟度基本上對營養價值來說，沒有多大差異，但是卻和食安問題有很大的關係！
2019/03/18 10:52
早餐店貼「超誠實公告」 網友全驚呆
隨著食品加工技術的進步，你能確定你吃下肚的食物，全都是天然無加工的嗎？一名網友近日吃早餐時，無意間發現早餐店貼出的「超誠實公告」，讓網友們忍不住笑說「老闆娘吃了誠實豆沙包！」
2018/09/01 03:02
劣質肉重組再賣…燒烤店祕密曝光
燒烤吃到飽是民眾最愛，但你知道嗎，市面上其實有不少燒烤店賣的肉片都有問題，不肖業者為了省成本，會進口低價肉品，重組後再拿出來賣，反倒是高價位的牛小排等，比較不會出問題，民眾消費前可得睜大眼睛、多加留意。
2018/07/23 10:27
涮一下超好吃～如何分辨火鍋重組肉？
氣溫逐漸降低，這時候當然就是要吃火鍋啊！身為火鍋重頭戲的肉片，無論是豬牛羊或是雞肉片，想必是不可或缺的主角，但是，在涮肉前，你知道一般肉和重組肉的不同嗎？
2017/12/11 08:23
牛排吃七分熟是饕客？營養師破迷思
牛排吃五分熟才是專業？七分熟是饕客最愛？營養師指出，牛排熟度最重要要看肉質，若沒選好，食安會出現大問題，恐怕有中毒危險！
2017/11/27 09:16
蝦米！骰子牛非全牛肉 送檢竟含羊肉
夜市骰子牛一份大約100元、150元就能買到，平價就能吃到牛肉，但網路上引發熱議，這麼便宜價格的牛肉很可能是重組肉。三立新聞實際走進夜市裡，攤商都告訴我們，他們的肉都是牛肉，甚至有的說是進口牛肉，我們抽樣三家送到實驗室做檢驗，卻發現三家牛肉都驗出羊肉成分，還有混豬肉的，專家就說重組肉一定要吃全熟，不然很容易感染細菌，重者引發敗血症。
2017/01/09 08:18
鳳梨酵素分解蛋白質 逼重組肉現形
要如何分辨肉經過重組呢？其實靠鳳梨就能辦得到，因為鳳梨中的「酵素」和「酸性PH值」能溶解蛋白質、瓦解黏著劑，原本的重組肉就會分離。記者隨機買來各種肉品，其中一款「冷凍骰子牛」肉的斷面平整、沒有纖維，專家判斷疑似就是重組肉，至於使用最多黏著劑的漢堡肉，浸泡鳳梨汁也瞬間變成肉末。
2017/01/09 07:40
輕機元旦新增路考 費用竟比照重機！
跨年元旦有多項新制上路，輕型機車新增路考，原定6月1日才要實施，公路局突然提前到元旦起實施，讓許多考生措手不及，公路總局表示相關作業提前準備好，才會突然決定提早實施，但是只花一天時間就要上路，民眾大多覺得太倉促。
2016/01/01 02:50
筷子一戳就碎！池上悟饕疑用重組肉
知名的便當店大家一定都吃過，悟饕池上便當全台超過200家分店，這回居然被抓包，排骨飯用的疑似是組合肉，民眾投訴，新竹悟饕池上一間分店，招牌排骨飯一整塊肉，居然用筷子戳一戳，肉易碎還會分成好幾片，怎麼和其他店不一樣，求證總公司果然有問題，這間加盟店沒有進公司規定使用的排骨，自己叫貨，已經要求改善，最嚴重不排除解約，以維護公司名譽。
2015/11/06 07:33
重組肉品標示不實！最高可罰400萬
衛福部食藥署今（5）日公布「重組肉品名標示原則」新制，重組肉食品應清楚標示，並在產品加註「僅供熟食」之警語，從明年1月1日起，餐廳、小吃店或提供重組肉品業者，未依規標示將會開罰，最高可罰400萬元。
2015/11/05 02:55
驚！「重組肉」沒煮熟 可能食物中毒
相信大家都有這樣的經驗，火鍋店的肉片下鍋後容易散開，甚至夾起來的時候就散了，其實是因為它們是重組肉。以牛排來說，由於「真牛排」和「重組牛排」成本相差近1倍，衛福部食藥署已經規範「重組肉品名標示原則」，要求業者清楚標示，且須料理至全熟，否則可能引起食物中毒！
2014/12/31 03:53
問題牛排未公布！民眾批：人命不值錢
頂新黑油影響範圍持續闊大，樹森平價牛排銷往下游573家業者，北市就有122家，但有92家攤商名稱未公布，民眾就痛批，難道吃路邊攤的人命就不值錢？食安悍衛聯盟也站出來怒吼，要求政府加強食品把關制度。
2014/10/30 03:01
花大錢吃平價肉？教你識破「重組肉」
重組肉實在太普及，導致民眾往往無法分辨，現在食藥署正在研擬，以後如果是重組肉外包裝一定要清楚標示，只要廣告不實就開罰。
2014/10/30 07:48
假霜降牛肉 防腐劑恐致敗血症
該如何分辨買到的肉是否為山寨肉?1.泡鳳梨汁: 將兩種肉片放置1個小時後，結果很快就能揭曉。市場買來的現切肉片，在泡過新鮮鳳梨汁後，肉質變軟但肉片仍然完整；但冷凍肉片卻是整個分解只剩一小團的肉屑，也代表就是組合肉。這是因為鳳梨汁含有酵素能分解蛋白質，一旦組合肉長時間浸泡，肉片肌理就會被徹底分解，所以組合肉整個會因此分散。
2014/01/13 12:31
