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醃漬
莊人祥59歲罹胃癌！醫揭「4大地雷食物」
衛福部常務次長莊人祥日前親自證實，自己在去年初擔任疾管署署長期間，被診斷出胃癌，好在醫療團隊與家人支持，目前恢復良好。該消息一出震驚各界，也讓民眾升高對胃癌的防治意識。醫生提醒，應減少攝取醃漬、鹹食、煙燻及加工食品，才能守護胃部健康。
2025/11/07 08:01
台韓泡菜大不同！ 韓主廚「正宗」解密
台灣人愛看韓劇也愛吃韓式食物，其中泡菜是經典，基隆有家美髮店，因為老闆娘是道地的韓國人，不只提供洗髮服務，還兼差賣泡菜。不過韓式泡菜要好吃，其實非常講究，同樣來自韓國的YouTuber Kai主廚就表示，韓式泡菜一定要脆，代表它夠新鮮，如果放太久就會變得濕濕軟軟，酸度也會提高。
2024/11/08 09:47
年菜稽查 餡老滿、源石石家刈包違規
年節將至，北市衛生局今(29)日公布最新針對年節食品、醃漬及脫水蔬果(含蜜餞)的抽驗結果。當中，知名的連鎖名店「餡老滿」內湖店，抽查到的竹笙，被驗出殺蟲劑芬普尼、安丹超標，針對進口業者衛生局已開處6萬到2億元罰鍰；醃漬及脫水蔬果抽驗則發現，知名的北市中山區「源石石家刈包」使用的酸菜，被發現漂白劑二氧化硫超標，衛生局已移送產地雲林，將由雲林衛生局依法開罰酸菜業者3到300萬元罰鍰。(記者黃仲丘)
2024/01/29 11:07
外國人都大讚美味 煙燻鮭魚步驟公開
YouTube頻道「瑪的探險 MAdiventure」向觀眾分享｢煙燻鮭魚｣的製作方法，並表示他們每次煙燻出來的鮭魚，都讓外國友人稱讚「比外面賣的好吃！」。(助理編輯／張雅晴)
2021/08/06 09:10
網友揭醃漬冷凍秘訣 料理快速又方便
「批批在日本幹嘛」日前在頻道中分享如何快速冷凍肉品以及醃漬的方法，先醃再冷凍能使肉品更容易入味，解凍後也能快速料理，不僅能讓肉品保持新鮮，縮短的料理時間對平常忙碌的上班族、媽媽們都非常的方便。（助理編輯／陳以恩）
2021/03/05 10:30
苦瓜雞湯靈魂材料！達人教醃醬鳳梨
每年3至7月正式鳳梨的產季，近日因中國禁止台灣鳳梨進口，台灣從中央到地方，紛紛開始響應「買鳳梨，挺農民」。鳳梨不僅可以單吃，還能做成鳳梨酥、鳳梨果醬，和製作鳳梨苦瓜雞湯最重要的靈魂食材「醬鳳梨」。
2021/03/02 04:25
肉類醃越久越入味？一堆人誤會一輩子
準備烤肉、烹製肉類料理之前，為了要更好吃，很多人會先做「醃漬」的步驟，希望讓肉更入味，甚至會醃到隔天再用，不過，據《自由時報》「食譜自由配」報導，醃漬時間長短和入味程度並非完全成正比，「醃得越久」反而可能使肉表面變硬，影響風味。
2021/01/09 06:00
15年老家翻出1罐 網驚喊：挖到寶
老一輩在年輕時生活較為困苦，因此培養出勤儉不浪費的個性，不論是自行醃漬物還是舊物更是捨不得丟棄，而這也成為晚輩回到老家中，「挖寶」的樂趣之一。一名女網友就透露，近日回到老家時，發現廚房裡有個長輩用報紙包著的酒瓶，好奇詢問「有人知道是什麼嗎？」照片曝光後，網友興奮解答「這超好吃，超香」
2020/09/08 10:14
挖出乾巴黑塊想加水！網急勸：這是寶
陳年老菜脯經過多年醃製，外觀逐漸變成黑色，據傳有退火止咳等功效，但因發酵時間長，價格也不便宜，1斤動輒要價數萬元。有網友在臉書發問，家裡有罈祖傳老菜脯，經過長時間存放後變得乾巴巴，不知是否該加水。貼文曝光後，內行人紛紛急勸「加水當初做這桶的會打死你」、「你這些是寶阿！千萬別亂搞」。（陳頡）
2019/11/15 08:04
老家藏百甕「發酵黑塊」！網驚：發了
陳年老菜脯經過多年醃製，外觀會逐漸變成黑色，據傳有退火、治療咳嗽等功效，但因發酵時間長，價格也不便宜，1斤動輒要價數萬元。1名網友近日整理老家倉庫，發現裡面擺滿了頗有歷史的瓷器，打開後才知道是阿嬤留下的老菜脯。文章掀起熱議，不少網友紛紛驚呼「是黑金」、「這些市價很驚人」、「很值錢」。（陳頡）
2019/09/28 10:18
速成泡菜添「冰醋酸」 吃多恐傷腸胃
「泡菜」是傳承千年文化的美食，但做工也非常複雜，關鍵就在於白菜得經過10天發酵，才會有味道。但現在市面上為求快速，有些業者會直接添加化學物質「冰醋酸」，不需要發酵就能速成，這樣的泡菜您敢吃嗎？
2019/07/24 09:01
癌症吃出來的！4種滋癌食物最好少吃
民眾聞癌色變，到了45歲以後更要小心，許多資深藝人都死於胃癌，而有一項研究指出「癌症是吃出來的」，其中世界一半的胃癌患者都來自中國，另外在日本和韓國也擁有高比例的胃癌患者，而這些地區的共通點，就是特別愛吃鹽和醃製的食物，若是不忌口，當心癌症找上門。
2019/06/27 03:44
北市最新抽驗 淡榨菜頭防腐劑超標
台北市衛生局今（7）日公布醃漬及脫水蔬果（含蜜餞）檢驗結果，發現1件「淡榨菜頭」檢出防腐劑苯甲酸超標，抽驗地點 為台北市內湖區嘉豐行，來源廠商是桃園市觀音區草漯里源豐農產食品行，違規產品已下架，並已移請桃園市衛生局辦理。
2019/01/07 12:48
色素「一秒變色」 專家：吃多恐傷肝
有店家是純天然醃漬這些配菜，但是專家說白蘿蔔利用食用色素，能把含水量高的食材染成其他顏色，包括紅、黃、綠、藍、紫，通通都可以染。化學老師說，這些人工色素還是不要食用過多，以免造成身體負擔。
2018/10/16 02:30
食慾變差腹部悶痛 35歲女竟得胃癌
35歲的洪小姐，工作壓力大，三餐不定時，3年前突然食慾變得不好，原本飲食從吃三餐加上宵夜，結果變成只吃得下一餐，還出現連續3天胃部悶脹且疼痛，才趕緊就醫檢查，竟是罹患瀰漫性胃癌末期，癌細胞轉移至腹腔，被醫師宣告生命僅剩3至6個月，最後經雙向化學治療合併手術及腹腔熱治療，病情獲得改善。
2018/07/03 05:15
蟑螂卡抽油煙機變醃漬小強 網友崩潰
實在是太噁心了！打不死的蟑螂「小強」真是無所不在，近日有民眾回家驚見廚房內的抽油煙機裡，竟然出現數隻超級大的小強，神奇地鑽入油網下方，讓她驚恐大喊「救命啊～」，她將照片PO上網後，網友笑稱根本就是「油漬蟑螂」！
2018/06/28 09:55
這食物放了20年…網友讚：是極品！
一般都是酒越釀越香，放越久越值錢，沒想到這個黑到不行的食物，看似不起眼卻價格不斐！一名網友在臉書社團《爆料公社》分享照片，表示「聽說這個很厲害」，只見罐子裡面放著黑如木炭的東西，一拿起來原來是陳年菜脯，不少識貨的網友直呼「這個超值錢！」
2017/12/31 07:16
中式鹹魚列一級致癌物 台式做法不同
世界衛生組織WHO日前公布最新致癌物清單，其中「中式鹹魚」竟然被列在一級致癌物名單中，跟菸酒、檳榔同等級。專家分析，因為中國大陸中式鹹魚是經過醃漬再油炸，容易產生致癌物，但台式鹹魚多半是粗鹽醃製，方法不一樣！
2017/11/20 02:33
營養午餐炸雞如黑炭 學校竟這樣解釋
屏東一間小學日前遭爆，營養午餐的雞肉炸的像木炭一樣，引起家長暴怒，質疑營養午餐的品質，事後校方做出回應，竟說因為雞肉經過一個晚上的醃漬，炸起來才會比較黑，讓家長們看了怒火更大，直呼「騙3歲小孩嗎？」
2017/09/07 06:14
有錢買不到！黑色人蔘老菜脯
《草地狀元》主持人黃西田前往台中市新社區，找尋黑色人蔘陳年老菜脯，因為老菜脯製作繁雜，現在愈來愈少人投入生產，不過在新社月湖社區的客家庄，客家媽媽們仍然堅持遵照傳統方式生製，將白蘿蔔手工搓揉，再經過反覆日曬壓石頭出水，最後裝填入陶缸，經過數十年的陳年發酵，白蘿蔔就會變成黑色人蔘老菜脯，甘甜鹹香的滋味，配著雞湯一起熬煮，燉出來的老菜脯雞湯就是客家人最鮮美的滋味。
2017/01/22 04:27
漂白劑怕怕～筍乾、福菜這樣洗才安全
就快過年了，不少婆婆媽媽已經開始著手準備年菜，而醃漬蔬菜經常是口袋名單之一，該怎麼挑選與清洗，才能吃得健康又安心呢？食藥署表示，過去的抽驗結果中，醃漬蔬菜漂白劑含量不合格率為1-2成，提醒民眾在採購醃漬蔬菜時，應避免顏色鮮豔的，在調理過程中，可先用清水浸泡，以降低防腐劑及漂白劑含量。
2017/01/04 11:47
不想跑廁所 烤肉切記「123原則」
每年到了中秋節，家家戶戶都喜歡聚在一起烤肉，但碳烤類的食物要怎麼吃才能吃得不傷身？台灣食品科技學會食安諮詢委員會組長王進崑就分享了「123原則」，包括：每人限吃1份煙燻食物、貫徹「加水稀釋」以及「切除烤焦」這2要點，最後還要掌握「低溫浸泡醬料」、「海鮮預先處理」、「生熟食分裝」3大訣竅，確保腸胃健康。
2016/09/15 01:41
筍乾酸菜安全？食藥署抽驗一成不合格
平常吃的筍乾、蘿蔔乾、酸菜究竟安不安全？食藥署「醃漬蔬菜製造業稽查」總計抽驗55件產品檢驗防腐劑、漂白劑及甲醛，其中6件（3件筍乾類、3件酸菜）不符規定，不合格率10.9%，另外，33家業者查有衛生缺失。所有不合格產品均已立即通知轄管衛生局要求業者下架回收並依法處辦。
2015/12/04 02:41
眷村老母雞湯 寒冬暖胃又養顏美容
高雄眷村的美食不僅水餃和酸菜白肉鍋出名，其實一道油炸香酥鴨，大廚研發特別醬料醃漬後，用大火炸的酥酥的，就連骨頭都入味酥脆，另外還有以大骨雞骨熬到濃郁鮮甜的老母雞湯，更是讓所有人吃過都比大拇指，最適合現在寒冬。
2015/11/30 05:19
炭烤安格斯牛 獨配醬汁帶出絕佳口感
嘉義一家牛排店，主廚在炭烤前先用獨家調配的醬汁先醃製上把個月，烤完以後鋪上爽口配菜，有番茄、馬鈴薯、蘆筍和香菇，一端上桌讓民眾忍不住拿起刀叉，把這熱騰騰的牛排送進嘴裡嚐鮮！
2015/11/17 05:02
眷村創意菜「酸辣鮮蚵」拇指蚵超下飯
眷村菜的好味道讓不少饕客懷念，但卻越來越失傳。高雄有間餐廳的老闆把眷村菜改良成創意菜色，讓喜歡眷村菜的民眾想一吃再吃！「泡椒炒鮮蚵」使用大拇指大的鮮蚵淋上醃漬泡椒，口感又酸又辣，還有「醃漬花椰菜炒菲力」，兩道菜都讓人吃過就難忘。
2014/02/20 03:38
