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茄鹼
獨／美馬鈴薯爆食安恐慌 補教名師這樣看
台灣放寬美國馬鈴薯輸台規定，改採剔除單顆問題產品而非整批退運，並要求強化發芽抑制劑施用。自然科老師黃邦警告，馬鈴薯發芽產生的茄鹼屬神經毒素，煮熟亦難破壞，挖掉芽眼食用仍具風險。此外，發芽抑制劑「克普芬」雖在美合法，卻因具致癌風險與內分泌干擾疑慮遭歐盟禁用，對孩童健康威脅尤鉅。（陳韋帆）
2026/04/20 10:03
馬鈴薯沒發芽「變綠」還能吃？廚師提警告
馬鈴薯是家庭料理常見的食材，多數人都知道發芽的馬鈴薯會產生「茄鹼」毒素，不可食用，但如果發現馬鈴薯表皮出現淡淡的綠色，會讓人產生「還能吃嗎？」的疑慮。對此，日本專業廚師Papuchan近期在社群媒體上做出詳盡說明，指出馬鈴薯受到光照影響，才會表皮變綠，光照同時會產生天然毒素，攝取過量恐會頭暈、噁心、腹瀉等中毒症狀，建議馬鈴薯若變色，最好還是丟棄、不要食用。
2025/04/21 11:19
6食物一定要煮熟 否則中毒「嘔吐、掉髮」
越來越多人重視蔬菜的攝取，不少人改吃生菜沙拉，但營養師蔡濰安表示，並不是所有蔬菜都可以生吃，她列舉6種一定要煮熟的食物，包含四季豆、金針、茄子、十字花科蔬菜、雞蛋和豆漿，若未煮熟就食用，很可能引發腸胃不適、暈眩嘔吐等症狀，還可能影響營養素的吸收，導致掉髮。
2024/11/17 07:00
馬鈴薯發芽別吃！1毒素難除 中毒風險高
馬鈴薯發芽後，還可以吃嗎？海洋大學食品科學系副教授陳泰源警告，吃了發芽的馬鈴薯，就是將「茄鹼」（天然毒素）吃下肚，容易引發噁心、腹瀉、神經失調、出現幻覺等神經中毒性病症，不要為了節省，而危及身體健康。
2024/08/13 03:59
馬鈴薯發芽有毒！「與這水果」相伴可避免
不少人知道馬鈴薯發芽後會產生劇毒，如何避免馬鈴薯發芽，相當重要。有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示，民眾在購買馬鈴薯時，要挑選未發芽且乾燥者，以利保存。她並建議，回家後，可用一個紙袋放入一顆蘋果，再放入幾顆馬鈴薯，「因為蘋果可以抑制馬鈴薯發芽。」
2024/06/23 09:01
馬鈴薯發芽不吃可惜？專家：毒素暴增6倍
台灣氣溫溫暖潮濕，常見到有民眾買回家的馬鈴薯不小心放到發芽！馬鈴薯發芽後究竟還可不可以吃，是最常見問題。不想浪費，但又對食用的安全性充滿疑惑與不安，這到底該怎麼辦？國立臺灣海洋大學食品科學系副教授陳泰源表示，馬鈴薯發芽會產生大量茄鹼，容易導致噁心、腹瀉、神經失調，甚至是出現幻覺的現象，只要有發芽，整顆馬鈴薯的茄鹼量就會以5~6倍量增加，最好發芽後就不要吃。（記者黃仲丘）
2023/08/20 02:01
摩斯「綠薯條」有毒物？最新結果出爐
摩斯「綠薯條」是否含有茄鹼（龍葵鹼）？有問題的批號進口產品貨物名稱為「麥肯帶皮紅石楔形薯」，食藥署今（14）天下午公布抽驗結果發現，龍葵鹼含量介於34到64ppm，低於美國、加拿大限量規定及我國草案的標準（限量：200 ppm)，不過馬鈴薯皮已變成綠皮，已不符合「一般食品衛生標準」第三條一般性狀的規定，業者需限期改正，若限期不改正，可處新台幣3至300萬元罰鍰。
2017/08/14 06:09
摩斯綠薯條多毒？結果最快週五出爐
台南市衛生局今（8）日表示，已於昨天下午起針對轄區8家摩斯漢堡分店進行稽查，現場撥開薯條發現其中3家同批號（製造日期：106年4月30日，共計90.68公斤）金黃薯條（半）成品表皮出現綠色情形，該局抽回該產品7.41公斤將送衛生福利食品藥物管理署檢驗，確認其茄鹼（龍葵鹼）成分是否超量。食藥署說，該檢驗結果最快本周五（11日）就會出爐。
2017/08/08 07:53
摩斯毒「綠薯條」 北市全面預防下架
台北市衛生局今（8）天表示，今年7月份接獲民眾投訴摩斯漢堡國家音樂廳門市販售的金黃薯條外皮疑似變綠，該局立即派員稽查門市，抽查冷凍櫃6袋、地下倉庫4箱的金黃薯條，未發現有異常變色情形；不過為了安全起見，該局已針對有問題批號全面預防性下架。
2017/08/08 05:24
台南市衛生局：馬鈴薯發芽變綠就別吃
摩斯漢堡黃金薯條出包，業者已緊急將此商品下架配合調查，未來何時重新開賣時間未定，台南市衛生局提醒，一旦馬鈴薯發芽及變綠，就不要繼續食用。
2017/08/08 02:54
