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蘿蔔硫素
花椰菜別水煮！防癌食材煮法：它越煮越好
現代人重視防癌飲食，但烹調方式錯誤恐讓營養打折。營養師邱世昕公開8大防癌食物的正確料理技巧：花椰菜應先靜置再蒸煮以保留蘿蔔硫素；番茄則適合加油久煮以提升茄紅素吸收；菠菜與地瓜葉需快炒；深海魚避免油炸；堅果建議低溫烘焙；莓果類與蔬果則以生食為主；豆類透過浸泡發酵更利吸收。透過正確的烹飪方式，能有效保存營養素，讓防癌抗病效果事半功倍。民眾在追求健康飲食的同時，務必避開高溫久煮或不當加工的誤區，
2026/08/29 11:05
男腎功能剩60！吃5菜逆轉 冠軍不是高麗菜
護腎不只少吃鹽，選對蔬菜也是關鍵。腎臟科醫師洪永祥分享，一名55歲患者健檢發現，腎絲球過濾率降到60左右，誤信「腎不好不能吃蔬菜」，從此幾乎不碰青菜，數個月後出現便祕、體力下降，就醫後聽取醫師建議，攝取高麗菜等5種十字花科蔬菜，3個月後狀況改善，腎絲球過濾率回升到76分。
2026/07/29 06:38
青花菜吃錯浪費 「多2步驟」抗發炎又通腸
青花菜營養價值高，富含維生素C、葉酸、鉀、膳食纖維與蘿蔔硫素等植化素，具有抗氧化、調節免疫及維持代謝健康的潛力。營養師老辜提醒，若想保留更多蘿蔔硫素，可將青花菜切好後靜置約10分鐘，再以短時間蒸熟（約5分鐘），避免長時間高溫水煮造成營養流失。
2026/07/27 01:17
青花菜冷凍過更強 加3配料「抗癌力升級」
不少人吃蔬果最關心的就是新鮮度，其次才會考慮買冷凍蔬果。但營養師張馨方表示，其實青花菜急速冷凍，反而更能將把營養鎖住，且若選對烹煮方法，有助防癌的抗氧化就能再升級。
2026/06/03 10:10
台人塑化劑濃度高歐美7倍！醫曝4惡習藏毒
塑化劑風暴竟就在你的餐桌上！家醫科醫師陳欣湄日前於社群平台發出警訊，引述台北醫學大學與國衛院的共同研究指出，台灣人尿液中的塑化劑（DEHP）代謝物濃度，竟然高出德國、美國、加拿大等先進國家 2 至 7 倍，其中 18 歲以下青少年的暴露量更是驚人。這項數據揭示了台灣特有的外食文化，正讓國人陷入嚴重的健康危機。
2026/05/03 09:19
塑化劑「排毒蔬菜」怎吃？切碎後別馬上炒
台北醫學大學與國衛院合作研究，發現台灣人體內塑化劑DEHP的代謝物濃度，是德國、美國、加拿大等先進國家的2到7倍。家醫科醫師陳欣湄指出，吃含有「蘿蔔硫素」的食物，可以啟動身體的Nrf2解毒開關，幫忙處理塑化劑、空汙、菸害這些日常毒素，而蘿蔔硫素就藏在十字花科家族裡。
2026/04/29 08:18
煮青花菜1動作最關鍵 做對抗癌、防脂肪肝
青花菜等十字花科蔬菜被視為「抗癌神菜」，但食安專家韋恩表示，其實青花菜所含的抗發炎成分「蘿蔔硫素」，需要透過引爆才會產生，建議青花菜在下鍋之前，先靜置40分鐘再煮，同時要避免高溫久煮，才能發揮它最大的效益。
2026/04/15 11:12
難防塑化劑 1蔬菜助排毒！咬越多下越好
塑膠製品無所不在，影響環境與健康。家醫科醫師陳欣湄指出，塑化劑與空氣污染都可能對身體造成潛在危害，飲食方面可多攝取「青花菜苗」，其富含蘿蔔硫素，有助於排毒；食用時建議多咀嚼幾下，研究顯示，咀嚼時間越長，水解率越高，蘿蔔硫素的生成量也越多。
2026/03/22 11:01
煮錯=白吃！醫曝花椰菜1吃法：抗癌力砍半
花椰菜等十字花科蔬菜被視為「抗癌神菜」，但腫瘤科醫師廖志穎提醒，若是煮太久，恐讓抗癌成分剩下不到一半，因此建議切完花椰菜之後先靜置40分鐘，且隔水蒸煮3至5分鐘這才能保留最多酵素活性成分。
2026/03/12 11:11
疲勞水腫、皮膚暗沉？5食物對抗慢性發炎
明明健檢沒有亮紅燈，身體卻常常水腫、一天比一天累？營養師何沂霖指出，這些狀況未必是老化、年紀到了，可能與「慢性發炎」與「氧化壓力」有關，因此她整理出5種具有抗氧化、抗發炎效果的食物，不只對健康有幫助，也能讓人「看起來更年輕」。
2026/02/02 12:41
1蔬菜超抗癌、解毒!乳癌女狂吃後神奇好轉
十字花科蔬菜具有解毒功能。醫師劉博仁表示，一名乳癌患者經檢測體內的「鄰苯二甲酸酯（DEHP）」的代謝物偏高，長期會干擾內分泌與細胞代謝。劉博仁請患者每天多吃一些「十字花科蔬菜」，3個月後，女子的檢測數據明顯改善，解毒與代謝功能大幅提升。女子也直呼，「精神變好了、皮膚也變亮了。」
2025/10/20 10:14
不是水煮！醫揭「花椰菜這樣料理」最營養
癌症是國人十大死因之首。醫師廖志穎表示，一項超過60萬人的研究顯示，每天吃半碗花椰菜，可以減少20%～26%的罹癌風險，建議每週至少吃2～3次，可採清蒸3～5分鐘，蒸到鮮綠微脆即可，能保留最多的抗癌營養。
2025/10/05 10:53
花椰菜「2部位」超防癌:防糖尿病、脂肪肝
十字花科蔬菜，尤其是花椰菜的抗癌能力，已為人所知，醫師張家銘提醒，真正的抗癌精華在於其「菜葉與梗」。研究發現，綠花椰菜的年輕嫩芽與菜梗所含的抗氧化素「蘿蔔硫素」濃度，是花球的10～100倍。動物實驗發現，這2部位的抗癌效果甚至媲美市面上標榜的高價抗癌保健品。
2025/05/08 09:00
天然胃藥！「1蔬菜」護胃、防癌還護眼
目前正是高麗菜盛產時節，醫師劉博仁表示，高麗菜富含類胡蘿蔔素、槲皮素、維生素C、蘿蔔硫素等，有研究發現，槲皮素攝取多的人，罹患胃癌的比例會降低，顯示高麗菜對胃有保護效果，堪稱「天然的胃藥」。
2025/03/17 12:49
他吃「1菜」 治好肝病 還降膽固醇、血糖
根據衛福部統計，每年有1萬多人死於「肝癌及慢性肝病、肝硬化」，且肝癌也是全國癌症死因的第2名。醫師李思賢表示，一名患者因最近較為疲累及睡眠品質差，連續吃了3~4週的花椰菜芽苗，且每日7小時以上的睡眠，肝指數GPT就下降，且膽固醇、三酸甘油酯、血糖、尿酸都有所改善。
2025/02/02 03:22
白蘿蔔抗癌保肝！「1處」更精華:常被丟掉
白蘿蔔是冬天常見的蔬菜，素有「平民人蔘」之稱，營養師高敏敏表示，白蘿蔔屬於十字花科食物，除了富含維生素C、葉酸、膳食纖維外，且富含生物活性物質，例如蘿蔔硫素、吲哚等，有助降發炎、抗癌、保肝。她並提醒，此外，白蘿蔔葉的鈣、維生素C含量，都高於白蘿蔔本身，例如總多酚含量高2倍、類黃酮高4倍。
2025/01/12 01:40
綠花椰切好別馬上下鍋 這樣煮最抗癌
網路流傳花椰菜切洗完後，等40分鐘再料理，就能夠攝取到更多的蘿蔔「硫素」，但營養師說，其實沒有硬性的時間規定，只要洗完多泡幾次水，不要高溫煮太久，也能得到一樣的營養。
2017/11/27 12:11
