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亞硝酸鹽
悚！維生素C最忌與「1物」吞肚：害腎衰竭
維他命C有助於抗氧化，但腎臟科醫師江守山表示，維他命C勿與加工肉品一起下肚。因為香腸、培根等加工肉品含有游離的血紅素鐵及亞硝酸鹽，若此時吞服維生素C 補充劑，會引發胃在酸性環境中引發不可預期的促氧化化學反應，會造成腎臟發炎及損毀慢性腎功能，導致腎功能衰竭。
2026/07/28 11:14
加蔬菜汁沖泡奶粉！3個月男嬰喝下急送醫
廣東中山市博愛醫院PICU（兒童加護病房）近日收治一名3個月大的男嬰，因家長用蔬菜汁沖泡奶粉餵食，結果造成全身發紫等症狀，經檢查確診為亞硝酸鹽中毒，所幸經2天治療後，已順利出院。
2026/06/11 07:02
冰過≠安全 別吃5種隔夜菜 1湯品藏致命毒
許多人吃不完的剩菜剩飯，常以為放進冰箱保存，就能安心繼續食用。不過一般外科醫師黃士維提到，不是每種食物隔夜冷藏後都能繼續吃，包括綠葉蔬菜、海鮮類、半熟蛋、菇類、木耳類，尤其銀耳、木耳類，隔夜後恐產生致命毒素，甜湯類更要小心。
2026/05/07 11:54
女DIY網紅美食「牛癟火鍋」 全家中毒送醫
四川省成都市近日發生一起因食用自製特色火鍋引發的集體中毒事件，引發關注。據悉，張女一家四口在家中食用自製牛癟火鍋後，先後出現雙手發藍、頭暈、噁心嘔吐及腹瀉等不適症狀，隨即被送往醫院救治。經治療後，張女病情有所緩解，但其餘家人仍持續感到身體不適，正在接受進一步觀察。
2026/02/03 01:00
癌症名醫絕對不吃「3早餐」:小心癌王上身
留意早餐成分！日本知名癌症醫師佐藤典宏曾指出，應避免天天吃精緻碳水化合物、亞硝酸鹽加工肉、高脂乳製品當早餐，這些早餐中的部分成分可能增加致癌風險，例如精緻碳水化合物（如白麵包）攝取過量易使血糖快速上升，長期食用恐擾亂胰島素分泌，進而增加罹患「癌王」胰臟癌等症的可能性。
2026/01/28 09:35
「5隔夜菜」傷身！這款甚至暗藏奪命毒素
冰箱不是「萬靈丹」，小心吃出大問題！許多民眾習慣將晚餐剩菜丟進冰箱，認為隔天加熱再吃既省錢又方便，但這個省小錢的動作恐怕正在悄悄傷害你的腸胃，甚至埋下致命地雷。秀傳醫療體系中區總院長黃士維醫師特別點名「5大食物」最不適合隔夜食用，即便冰過也藏有風險，嚴重恐引發食物中毒。
2026/01/24 11:43
少吃2類食物！醫示警「恐罹4癌症」
早餐的吐司裡經常夾火腿、培根，午餐再來一份香腸，恐讓自己的肝膽腸胃暴露在致癌風險中，甚至引發癌症危及生命。醫師黃士維示警，亞硝酸鹽最容易誘發「4種消化系統癌症」，包括胃癌、食道癌、大腸直腸癌及肝癌，並提醒每週不可吃超過2次，還要搭配高維生素C蔬果一起食用，才能降低罹癌風險。
2026/01/10 09:52
「2食物」是癌王推手！醫曝這蔬果能排毒
選擇加工食品與醃製品果腹，既快速又方便，但這類食物常是現代人健康的隱形殺手！消化道醫師黃士維提醒，長期攝取此類含亞硝酸鹽的食物，是誘發消化系統「4大癌症」的關鍵因子，當中包含曾蟬聯15年癌王的大腸直腸癌，不容小覷。若想守護健康、正確防癌，必須從提升飲食意識做起，也須深入了解背後的致命風險。
2026/01/03 07:01
它被WHO列致癌物10年 早餐店、賣場仍有賣
香腸、火腿、培根這類的加工肉品，在早餐店或賣場都能看到。日前食安專家韋恩在粉專「韋恩的食農生活」發文分享，世界衛生組織（WHO）2015年將加工肉品列為「第一類（級）致癌物」至今已有10年，許多學者提出，吃進亞硝酸鹽而產生的亞硝胺（nitrosamines）會損害DNA、加重氧化，不少國家如歐盟已著手減少這類添加劑的含量。
2025/11/27 05:33
他吃烤香腸竟癌亡！這「水果之王」能排毒
烤香腸味道香氣濃郁，一口咬下後爆汁，再來一碗飯，超級滿足，但注意還是要適量食用！長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈分享案例，曾有一名18歲男學生因為長期吃烤香腸，就醫驗出大腸癌，後來永別於世。對此，譚敦慈指出，燒烤食物易有致癌物，並推薦「食用芭樂」，可以把體內毒素排除！
2025/11/16 09:24
隔夜菜都不能吃?專家點名「4食物」風險高
「隔夜菜」都不能吃？許多人一聽到「隔夜菜」就聯想到亞硝酸鹽、致癌等字眼，甚至將其視為「健康殺手」。但《搜狐網》健康專欄指出，若保存得當，多數隔夜菜並不會致癌，可能出問題的其實是海鮮熟食、半熟雞蛋、涼拌木耳以及豆漿這4類食物，若不慎食用，恐引發腸胃炎甚至中毒。（記者：簡浩正）
2025/10/18 09:57
中秋烤肉吃出健康？營養師教你遠離癌症
中秋佳節「一家烤肉萬家香」已成台灣傳統，不少家庭在月圓夜裡團聚燒烤，氣氛熱鬧。然而，醫療專家提醒，烤肉的歡樂背後潛藏健康隱憂，高溫燒烤過程容易產生致癌物質，若長期大量攝取，恐增加大腸癌風險。
2025/10/03 02:00
防中毒奪命！醫喊：「4食物」不能隔夜吃
炎夏高溫到來，食物安全相當重要。醫師黃軒表示，只要冷藏、加熱得當，隔夜菜（剩飯＂剩菜）基本可食用，但4種食物不建議隔夜吃，包括泡發木耳、綠葉蔬菜、涼拌菜、溏心蛋，因為較容易滋生細菌，導致食物中毒。
2025/06/26 09:10
吃隔夜菜罹癌？醫揭真相：4類食物更危險
近日有醫師透露，有一家三口因為想省錢常吃隔夜菜，沒想到卻罹患胃腸道癌症。針對「吃隔夜菜是否真的會罹癌？」內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼表示，該說法並不完全正確，若是保存方式得當、避免細菌滋生，並且充分加熱食用，絕大多數隔夜菜仍是安全的。
2025/06/10 07:55
熱水壺溶「重金屬」害結石？醫破解3迷思
熱水壺、飲水機是多數家庭常見的產品之一，不過網上卻傳出電熱水壺會溶出重金屬，甚至認為水垢會害腎結石等迷思；對此，胸腔暨重症專科醫師黃軒指出，電熱水壺沒那麼容易溶出重金屬，也不會產生亞硝酸鹽；此外，水垢是鈣、鎂碳酸鹽，多數人可自然代謝或排出，別過度擔心。（記者：簡浩正）
2025/06/07 11:09
醃製物易致鼻咽癌！醫：年幼吃風險高7倍
許多人喜歡吃醃製食品開胃，不過台大醫學院耳鼻喉科教授婁培人指出，根據多項研究顯示，若在年紀偏小時經常攝取醃製食品，未來罹患鼻咽癌的風險將會提高至一般人的七倍，這一點值得特別關注，因為鼻咽癌是華人社會中較為常見的癌症之一。
2025/02/01 09:40
過年吃臘肉怕致癌？譚敦慈曝1水果可解毒
農曆春節即將到來，許多人除了會準備糖果、餅乾外，也會買香腸、臘肉等必備年貨，但其實紅色加工肉品是被世界衛生組織列為一級致癌物，因為都有亞硝酸鹽。對此，「無毒教母」譚敦慈就分享，她逢年過節也會吃臘肉，不過都會搭配1種水果加速代謝，一舉兩得。
2025/01/23 08:27
幾十年來「餐餐吃1菜」 夫妻慘患胃癌
大陸福建一名劉姓人妻因為反覆腹痛就醫，確診是胃癌，而在不久後，她的丈夫也在體檢中查出胃癌，醫生追問病史後發現，這對夫妻都喜歡吃醃菜下飯，在過去的幾十年裡更是「餐餐有醃菜」。
2025/01/12 03:17
比燒烤更傷腎！吃火鍋7大地雷 增罹癌風險
天冷就想吃火鍋！腎臟科醫師洪永祥提醒，錯誤的吃鍋習慣恐傷害腎臟，包括愛吃麻辣鍋、挑選濃醇香醬料、喜歡吃到飽、用餐時間過長、生熟食餐具未區分、王子麵或冬粉當結尾，及湯底打包當宵夜，尤其是火鍋湯煮超過30分鐘，亞硝酸鹽濃度就暴增，提高罹癌風險。
2024/12/22 01:35
致命組合！熱狗＋1健康飲品＝一級致癌物
超商食品已成許多人日常果腹的來源。針對不少人常吃的熱狗、大亨堡，家醫科醫師陳柏臣表示，由於熱狗會使用亞硝酸鹽做為保色、防腐劑，若同時吃優格、優酪乳等含胺類的食物，容易使食物轉變為亞硝胺，是一種具強毒性的致癌物質。他表示，「這可說是超商的致命組合。」
2024/12/18 12:51
譚敦慈不怕香腸致癌「1水果」當解毒劑
健康資訊普及，越來越多人了解加工肉品對健康的危害。但香腸、熱狗不免讓人食指大動，有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示，她也會吃香腸，但這時一定會搭配「解毒劑」，即芭樂，因為曾有實驗發現，一顆芭樂可以解18根香腸的毒性。所以她與家人吃香腸時，都會一口香腸一口芭樂。
2024/08/23 06:11
超商致命組「1熱門食物+優格」一級致癌物
現代人生活忙碌，常須吃超商食物果腹。針對不少人常吃的熱狗、大亨堡，家醫科醫師陳柏臣表示，由於熱狗會使用亞硝酸鹽做為防腐劑，若同時吃優格、優酪乳等含胺類的食物，會使食物轉變為亞硝胺，是一種具有強烈毒性的致癌物質。他表示，「這可說是超商的致命組合。」
2024/08/23 05:23
他31歲就大腸癌末期 日吃「1物」釀憾事
大腸癌是國人第二大盛行癌症，與飲食密切相關。腎臟科醫師江守山表示，一名年僅31歲的大腸癌末期患者，同時須洗腎維生，詢問後得知，男子如此年輕就大腸癌末期，可能是因幼年起天天吃烤香腸所致。他表示，因為香腸富含亞硝酸鹽，經過火烤高溫後會形成亞硝胺，亞硝胺已經認證是強毒性的致癌物質。
2024/08/17 11:47
吃飯常配這種魚 台大醫：罹癌率高7倍
癌症是台灣十大死因之首，每年約有1600人罹患鼻咽癌。台大醫師副院長婁培人指出，喜歡食用醃漬食物的人，罹患鼻咽癌的風險是一般人的7倍，尤其年紀越小時吃醃漬食物，影響尤為顯著。
2024/04/30 07:00
獨／隔夜菜會致癌？醫破迷思 急喊這3招
寶林茶室引發社會對於外食的恐慌，而興起自煮風潮，但坊間常有隔夜菜（蔬菜）會致癌的說法，醫師表示，隔夜的青菜已經過證實不會致癌，且蔬菜的維生素、礦物質、植化素等，對人體有極大的益處。葉菜類含有的硝酸鹽，並不會危害人體，若民眾仍有疑慮，可藉由汆燙蔬菜、大段式切菜、冷凍蔬菜來降低硝酸鹽含量，即可放心食用隔夜蔬菜。
2024/04/01 12:43
節儉老夫妻常做1事 相隔1年罹患直腸癌
節約生活不過度浪費食物是美德，但過度節儉恐怕會影響健康，大陸一對夫妻前後都因罹患直腸癌進行手術，醫師分析病因跟夫妻倆的生活習慣息息相關，因為兩人生活節儉，經常吃剩飯和醃菜，飲食口味又偏重鹹，才會雙雙罹患直腸癌。
2024/01/22 01:05
孩童少吃「這種魚」醫:成年後鼻咽癌飆7倍
在台灣每年約有1600人罹患鼻咽癌，初期大多無明顯症況，等到發現時均已中後期，若發生轉移，存活期最短僅6個月。台大醫院副院長、台大醫學院耳鼻喉科教授婁培人表示，尤其兒童在年幼期最要小心，要少吃醃製的「鹹魚」，因為年幼時經常食用，罹患鼻咽癌的機率將增加至7倍之多。
2023/09/10 10:00
不要常吃這類食物！醫：罹癌機率高7倍
每年約有1600人會罹患鼻咽癌，要怎麼預防，就有醫師提醒，平時不要吃太多鹹魚、醬菜等等的醃漬物，特別是小孩子，如果越早吃，罹癌的機率就會比一般人多上7倍！
2023/06/25 05:13
吃飯不要常配這魚！台大醫:罹癌機率高7倍
癌症是國人十大死因之首，每年大約又有1600人會罹患鼻咽癌，台大醫師副院長婁培人就提醒，喜歡吃醃漬食物的人，罹患鼻咽癌的風險是一般人的7倍，尤其年紀越小吃影響越大。
2023/03/26 04:43
吃飯別常配這種魚！醫警告：罹癌率高7倍
鼻咽癌是華人特有的癌症，每10萬人就有19人罹患，是西方人的20倍。根據衛福部癌症登記報告顯示，台灣每年約有1600人罹患鼻咽癌，2016年國人癌症發生率中鼻咽癌佔男性第13位、女性第18位。過去台大醫院副院長暨台大醫學院耳鼻喉科教授婁培人就曾提醒，若小時候就愛吃醃漬食物，成年後罹患鼻咽癌的機率比起一般人增加7倍。
2023/01/22 11:30
