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蔡正亮
女吃素15年膽固醇飆246 營養師揭原因
有不少民眾認為茹素能遠離一些疾病，近日知名營養師蔡正亮分享自己的健檢結果，總膽固醇和低密度脂蛋白雙雙超出標準值；並透露診間有一名長年吃素、體重僅42公斤的女子，她也是膽固醇嚴重超標。對此，蔡營養師說明血膽固醇過高往往不單純是「吃出來的」。
2026/06/25 12:53
「這款雞胸肉」驚含恐怖添加劑：恐害人病
超商的即食雞肉頗夯，但食安專家文長安表示，這類即食雞肉為了保持口感、避免細菌孳生，常要添加保水劑等添加劑，「保水劑可能是磷酸鹽，磷酸鹽進入人體後，會破壞腸道益生菌，進而產生很多健康問題。」
2026/06/21 05:19
吃素15年、42公斤卻壞膽固醇爆表 元凶曝
不少人認為，高膽固醇一定與大魚大肉、油炸飲食有關，但營養師蔡正亮近日分享，一名42歲女子體重僅42公斤，體脂率19％，吃素長達15年。然而健檢結果顯示，其總膽固醇高達246mg/dL，俗稱壞膽固醇的LDL更達168mg/dL。蔡正亮提醒，原因未必全來自飲食，而是與基因、年齡、運動量及生活型態等多重因素有關。
2026/06/21 02:51
以為健康 1小吃害血糖飆！沒刷醬也躲不掉
烤玉米是不少人喜愛的夜市美食，但若食用過量，可能導致血糖波動較大。營養師蔡正亮提到，烤玉米的血糖反應比蒸或水煮玉米更明顯，不只與醬料有關，玉米的澱粉結構更是關鍵，烤玉米往往經過水煮、燒烤及反覆加熱，提高澱粉的糊化程度，使血糖更容易飆升。
2026/06/17 07:22
6款豆製品比排骨還油 花干、豆包都上榜
豆製品是優質蛋白質來源，還能保護心血管。不過營養師提醒，自助餐有6款黃豆地雷，吃下去的油可能比排骨還多，他看到一律繞路，包括花干、豆皮、豆包、油豆腐、百頁豆腐及凍豆腐。
2026/06/11 09:48
麵包吐司「易長黴」！達人傳授神級保存法
喜愛吃麵包吐司的朋友們注意了！梅雨季買了吐司或麵包，沒放多久竟長黴，營養師蔡正亮指出，重點有3關鍵，包括溫度、濕度和保存方法，只要以上做對了，吐司就能多吃好幾天。
2026/06/10 06:29
麵包焦脆恐加速老化！專家曝這6款少吃
香氣四溢的麵包深受台人喜愛，不過影響師蔡正亮提醒，麵包顏色烤得越深越焦香、酥脆，就越容易促進身體老化，原因在於麵包高溫烘烤時，容易產生一種「晚期糖化終產物（AGEs）」的物質，長期攝取太多，易導致身體發炎、膠原蛋白硬化、血管老化等問題。
2026/05/28 09:52
茶葉蛋其實不健康！越好吃越「毀心傷腎」
茶葉蛋是很多人的蛋白質來源，但營養師蔡正亮表示，茶葉蛋會讓人吞下「過度加熱蛋」與隱形高鈉，尤其許多人會挑鍋底、顏色較深的茶葉蛋，更會因加熱時間長，導致蛋白質「過度變性」，使得蛋白質被人體的利用率下降。此外，茶葉蛋的滷汁包括鹽與醬油(均含鈉)，因此裂紋越多、浸泡越久的茶葉蛋，鈉含量越高。
2026/05/25 07:50
拉麵配白飯卻超瘦？營養師揭密日人1習慣
許多人去日本旅遊時常發現，日本人餐餐離不開飯糰、拉麵等澱粉，身材卻依舊維持得很好；反觀台灣人明明努力控管澱粉，腰圍與三酸甘油酯仍無情飆升。營養師蔡正亮指出，這其中最關鍵的差異在於雙方的「生活型態」與日常活動量。
2026/05/24 11:32
很多人不知！地瓜「1超商吃法」害血糖飆
地瓜營養豐富，曾被評選為全球10大最佳蔬菜的冠軍，但營養師蔡正亮提醒，地瓜的支鏈澱粉比例高，不算低GI食物，且「熱烤地瓜」因糖分濃縮，雖然口感更甜，更也代表吸收速度可能更快，更不利血糖穩定。
2026/05/24 01:50
哪種澱粉最控血糖？「它」營養卻最飆血糖
現代人重視「原型食物」，營養師蔡正亮表示，原型澱粉，即根莖類，若比較常見的5種原形澱粉，例如玉米、地瓜、馬鈴薯、芋頭、南瓜，他最推薦玉米，其次為芋頭、地瓜、馬鈴薯；而南瓜的糊化程度很高，且很多南瓜料理會做成濃湯型態，導致血糖快速飆升。
2026/05/24 11:09
200萬人小心！1主食吃多會傷腎、慘尿毒症
許多人喜歡吃麵食，營養師蔡正亮表示，對慢性腎友來說，麵食比米飯更傷腎。因為麵食富含會產生較多尿毒氮的麩質，而腎友較不易排出尿素氮，吃越多麵食，尿素氮累積越多，最後可能走向尿毒症，最後恐致命。
2026/05/13 12:12
常吃「這款雞胸肉」慘了！吞進恐怖調味料
超商雞胸肉近來頗受歡迎。營養師蔡正亮表示，超商雞胸肉雖是原型食物，但經過調味加工，因此鈉含量較高。食用的頻率應為一週 3～4包，且其他餐沒有特別重口味。「若是幾乎每天一包，就不是在吃原型食物，而是在長期累積加工調味。」
2026/04/27 08:29
玉米不甜更安全？專家：這款血糖升最快
不少飲控族會將玉米當成主食澱粉，取代白飯。不過營養師蔡正亮表示，玉米甜度與血糖反應無直接關聯，關鍵在於澱粉結構。他指出，最容易被誤會的糯米玉米，雖不甜卻富含支鏈澱粉，結構鬆散，水煮或烤後吸收快速，可能導致血糖飆升更快。
2026/04/20 02:49
吐司越焦越香？營養師：恐讓皮膚老更快
香氣四溢的麵包、吐司與餅乾，往往讓人難以抗拒，但這股「焦香味」背後，可能隱藏著健康風險。營養師蔡正亮提醒，烘焙食品在高溫下產生的「梅納反應」，雖然讓食物更美味，卻同時生成對身體有負擔的代謝產物，長期攝取恐影響健康與老化速度。
2026/04/18 03:35
「這款早餐」很多人天天吃！營養師揭後果
一大早趕上班、上課，現代人時常選擇到早餐店來一份不用等太久的吐司，不過要注意了，營養師蔡正亮表示，麵包、蛋糕、吐司、餅乾這4大類之所以會香，是來自化學的「梅納反應」，當這些顏色較深的食物長期吃進身體，體內負擔會慢慢增加，再來是早餐店的吐司，若每天吃的人，要注意「烤的程度」，建議別烤到太深色。
2026/04/15 04:56
「這種蛋」是超加工食物！專家：別天天吃
雞蛋是良好的蛋白質來源，但營養師蔡正亮表示，鐵蛋是「濃縮調味蛋」，是「加工更深的蛋」，蛋白質利用效率低於水煮蛋或茶葉蛋，且鈉含量極高，人若吃2顆鐵蛋，再加上外食（湯、滷味、便當配菜），鈉攝取量就爆表。他提醒，高血壓、慢性腎病患者，不能將鐵蛋作為日常食物，每週吃1~2顆就好。
2026/04/02 12:10
驚！茶葉蛋越好吃＝越毒 「2類人」別碰
茶葉蛋是備受推崇的蛋白質來源，但營養師蔡正亮提醒，民眾吃茶葉蛋時，要小心吃到「過度加熱蛋」與隱形高鈉，若挑選久煮、裂紋多的茶葉蛋，會使人吃進較多的滷汁，即較多的鈉，不利高血壓、慢性腎病患者的健康。他提醒，民眾挑選茶葉蛋時，應選擇顏色適中，些許裂縫，是較健康的選擇。
2026/04/02 10:47
茶葉蛋越深越香？營養師曝地雷3外觀別吃
超商茶葉蛋是不少上班族的早餐首選，不僅方便，也能補充蛋白質。不過，營養師蔡正亮表示，很多人會特別挑鍋底、顏色比較深的茶葉蛋，但通常這類茶葉蛋浸泡在高溫滷汁的時間過長，可能會讓蛋白質產生「過度變性」，通常鈉含量也越高，對此他表示，有「3種特徵」的茶葉蛋別挑，否則不僅無法補充營養，還可能對身體造成危害。
2026/03/31 11:42
即食品=打開就吃？專家揭密「1狀況」奪命
「即食雞胸肉」是許多健身、正在飲食控制者的常備食物，許多人看到商品上標註「打開即可食用」，以為毋須加熱就可食用。營養師蔡正亮示警，真空包裝的即食肉品雖可隔絕空氣與外物入侵，卻可能潛藏會麻痺神經的肉毒桿菌，嚴重會致命。他提醒，民眾應將之微波加熱後再吃，可大幅降低中毒的風險。
2025/08/10 09:30
保鮮膜不怕微波？專家推「3點」防塑化劑
小心誤食塑化劑！日前營養師黃品瑄發布影片分享，部分保鮮膜的材質碰到高溫，便會溶出塑化劑，可微波的材質也建議避免和食物直接接觸。而過去營養師蔡正亮也曾在臉書發文指出，用保鮮膜注意「三度」溫度、酸度、油脂程度，可讓使用更安全。
2025/04/09 07:04
最強堅果！它護腦又抗老化 日吃3~5顆就夠
堅果的營養逐漸為人所知，營養蔡正亮曾表示，相較於其他堅果，核桃所含的抗發炎Omega-3次亞麻油酸含量最多。營養學專家吳映蓉也表示，核桃富含眾多營養，可以補充能量、降低壞膽固醇、保護大腦、強健骨骼，還能延緩老化。她並提到，每天適量1小把（3～5顆），並選擇無調味款最健康，也可搭配優格、沙拉、燕麥粥等食物，吃進更多的營養。
2025/03/20 05:00
吃對油抗發炎!「最佳堅果」曝：1湯匙就夠
市面上植物油數十種之多，營養師蔡正亮表示，若以近來較常被討論的苦茶油、玄米油、酪梨油，他認為，苦茶油最優，酪梨油次之，玄米油再次之。不過，苦茶油不會引發身體發炎，但也無法對抗發炎。他建議，若要減少體內的發炎風暴，可適時食用1湯匙的核桃，因核桃抗發炎的Omega-3次亞麻油酸含量較高。
2024/10/23 05:07
補鈣會長結石?專家解答！過量維生素C更毒
很多人以為，吃鈣片或多喝奶製品，可能誘發或加速腎結石。營養師蔡正亮表示，這是錯誤的觀念，事實上，體內的草酸濃度過高，才是腎結石的主因。草酸多存在植物性食品，如深綠色蔬菜、堅果、濃茶等，吃鈣不會導致腎結石，「飲食缺鈣反而會增加腎結石的風險。」因為當人攝取鈣，鈣進入小腸後，會與草酸等有機酸結合，在腸道形成草酸鈣，不會進入腎臟，而隨著糞便排出，如此一來，可避免飲食的草酸被吸收。
2024/09/18 08:42
即食雞胸肉藏神經毒？專家示警別打開就吃
超商多樣化的食品是外食族的好選擇，為了兼顧身材與健康，許多人會選擇購買即食雞胸肉。但營養師蔡正亮提醒，真空包裝食品最好仍經過加熱再食用，避免潛藏的肉毒桿菌中毒，嚴重恐危及生命安全。
2024/09/09 08:14
1清淡小吃竟是高鈉地雷！專家：1碗就超標
麵線不算清淡食物，小心越吃血壓越高！營養師蔡正亮表示，大家常吃的蚵仔麵線或是麻油麵線，其中麵線是高鈉食品，「一碗麵線大約是100克，含鈉量直逼2500毫克，已超過每日的含鈉量上限2000毫克」，對此，他建議若要吃麵線，先以滾水煮5分鐘，再將熟麵線撈起用冷水洗，可減少一半以上的鈉。
2024/08/04 06:08
不是橄欖油!專家推2種植物油：減重防心梗
越來越多人了解，慢性發炎會危害健康，引發肥胖、糖尿病等慢性疾病，營養師蔡正亮表示，常食用Omega-6比例較高的植物油，例如葵花油、玉米油、葡萄籽油、花生油等，較易在人體產生發炎介質，要預防此現象，「亞麻仁籽油、紫蘇油是最優的，退而求其次，芥花油、沙拉油勉強可以，」或每日補充一份堅果的核桃，都有助攝取好油脂。
2024/06/13 06:34
小心燒出世紀之毒 保鮮膜3錯誤用法曝光
保鮮膜是家戶必備廚房好幫手，常用來包覆常溫、冷藏食材。不過，營養師蔡正亮指出，PVC材質的保鮮膜最便宜、普及，是餐廳及小吃店業者最愛，不過塑化劑添加較高，且燃燒後會產生「世紀之毒」戴奧辛，因此提醒使用保鮮膜要注意溫度、酸度及油度，若能避開這些地雷，基本上就能用得更安全又便利。
2024/02/27 11:22
飯後別喝手搖飲！恐肝硬化 1時間喝最佳
炎炎夏日，路上可見人手一杯手搖飲，不過含糖手搖飲若是在「飯後」喝，可能會導致血油儲存在肝臟細胞，逐漸形成肝包油的情況，長期下來恐怕造成肝硬化。
2023/06/22 09:46
