澱粉冰過能穩血糖？醫曝「4種食物」無效
網傳白飯冷藏過夜加熱後能降低血糖，家醫科醫師李思賢證實此說法有科學依據，關鍵在於「抗性澱粉」的形成。澱粉經冷藏後會產生回凝作用，但效果取決於澱粉組成，直鏈澱粉含量高的食材如長粒米、義大利麵或特定馬鈴薯，冷藏後抗性澱粉增加顯著。反之，糯米、珍珠粉圓等支鏈澱粉為主的食物，冷藏後回凝效果有限。此外，烹調方式也會影響結果，高溫烘烤會破壞澱粉結構，使冷藏後的抗性澱粉難以形成。醫師提醒，並非所有澱粉食物冰過都健康，應考量食材特性與烹調方式，才能有效降低餐後血糖反應，達到更健康的飲食效果。
2026/08/05 04:05
