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蘇秀悅

魚油≠魚肝油差1個字差很大

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蘇秀悅說，魚油主要是從魚的脂肪組織中萃取出來，含有ω-3多元不飽和脂肪酸系列中對人體有益的DHA（22碳6烯酸）及EPA（20碳5烯酸）脂肪酸，均屬於長鏈的不飽和脂肪酸。

2021/03/22 06:00

洗紫米連水都染色？原來是花青素

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研究發現，存於自然界的花青素約20多種，顏色隨著環境的酸鹼值而有所改變，在酸性環境下呈現紅色，鹼性環境下為藍色，但均有良好的抗氧化能力。趙思姿說，花青素常見於呈紫色或黑色的天然食物，如，紫色茄子、紫甘藍、紫地瓜、黑醋栗、藍莓等紫色蔬果，以及草莓及蘋果等紅色蔬果，黑色食物如黑豆、黑金剛花生、黑枸杞或黑木耳，而蝶豆花飲品的紫色也是由花青素而來。

2020/09/11 04:20

愛玉、仙草軟Q好吃關鍵製作時加這

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輔仁大學食品科學系高彩華教授表示，絕大部分仙草、愛玉在製作時都添加了食用膠。例如，製作仙草凍時，先熬煮把膠質溶出、濃縮，再加入澱粉幫助成型，形成軟嫩凍狀，若改添加洋菜粉，則口感會較為硬脆。

2020/09/09 07:00

害血糖飆！糖友留心這些假面甜心食物

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冬粉、燕麥飲、零脂肪優格等食物是控制血糖的最佳選擇？對此營養師表示，這些商品實際上是「假面甜心」，看似養生，實際上含醣量高，會讓血糖飆更快。為了讓糖友們避免踩到帶有隱形地雷成分、會導致血糖不穩定的食材，中華民國糖尿病衛教學會推出「你7了沒！控糖美食家」網路平台，鼓勵醫療專業人士與廣大糖友一同上網分享用餐心得，集眾人之力讓美食資訊完整，糖友可以快速找出合適自己的用餐方式及地點，吃得安心有依據。

2018/07/23 05:25

維持體重「癌」注意！　3吃1記助

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體重維持，「癌」注意！因為惡性腫瘤本身和治療副作用容易使病人體重減輕，很多癌友因為吃不下或不敢面對治療，讓體重下降更為明顯，甚至爆瘦影響治療，維持體重成為每一位癌友重要課題。

2017/05/22 04:06