7/1食品新制「注脂肉」須標示　違規最高可罰400萬

記者曾建勳、柯佩瑄／台北報導

現今市面上有許多種肉品，吃牛排可能吃到重組肉，火鍋店的漂亮油花肉片也可能是注脂肉，除此之外還有「偽」霜降、「假」雪花等等，但今（1）日開始食品管理新制上路，油脂混入肉品，做成接近「高檔牛」的注脂肉須要明確標示，否則最高可罰400萬元。

▲注脂肉油花呈現上像閃電狀。

高檔板腱牛放下油鍋煎到表面焦黃，一般來說油花愈多分布均勻，肉的等級就愈高，不過2塊牛肉擺在眼前，你能辨別哪一個才是加工肉嗎？

餐廳品牌長Ivan：「注脂肉顧名思義就是把針筒插進肉裡面再去注射，所以它的油花呈現上會有點像閃電狀。」

▲注脂肉食品中文品名上必須顯著標示注脂。

畢竟對於一般民眾來說，實際分辨還是很困難，食藥署7月1日標示規定新制上路，注脂肉食品中文品名上必須顯著標示「注脂」或等同字義說明，並加註「僅供熟食」、「熟食供應」的醒語，如果不依規定標示違反食品安全衛生法，可以處新台幣3萬元至300萬元罰鍰，標示不實者，最高甚至可以開罰400萬元。

注脂肉雖然合法，但跟高檔原型肉價格畢竟有差異，裡頭成分也大不同，原肉成分單純，但注脂肉業人工仿造油花，除了添加油脂以外，可能還會添加品質改良劑調味劑、粘稠劑、抗氧化劑等等添加物，不建議長期或大量食用，就怕沒煮熟吃出問題。

餐廳品牌長Ivan：「注脂肉不一樣，因為它把針頭注射在牛肉內側，針頭本身有細菌，當然它的脂肪防腐劑本身也有細菌。」 

新規上路首日市面上要看到新標誌的商品還是少之又少，食藥署解釋現階段會以產製日期作為標準，也就是說7月1日出產的注脂肉流於市面上，很快就會一一現形。