聽新聞
0:00 0:00

大家都錯了!冷凍魚肉「最忌冷藏解凍」 醫:3大NG還會腹瀉

評論

這篇文章提醒了人們解凍深海漁獲的方法可能會讓口感變差、生菌數增加恐造成腹瀉,還會造成魚肉營養流失。針對這個問題,腎臟科醫師江守山建議拿到冷凍魚肉後,應該直接拿出來,以室溫自然解凍,這樣可以保持食材的品質,而且口感也更好。此外,文章也提到了雞肉的菌落數更高,一般家庭應該確保生熟分開,不要把生鮮肉與其他食材放在一起,以免交叉污染。我們應該注意食材的處理方式,才能保證食品安全和美味。

這篇文章提醒了人們解凍深海漁獲的方法可能會讓口感變差、生菌數增加恐造成腹瀉,還會造成魚肉營養流失。針對這個問題,腎臟科醫師江守山建議拿到冷凍魚肉後,應該直接拿出來,以室溫自然解凍,這樣可以保持食材的品質,而且口感也更好。此外,文章也提到了雞肉的菌落數更高,一般家庭應該確保生熟分開,不要把生鮮肉與其他食材放在一起,以免交叉污染。我們應該注意食材的處理方式,才能保證食品安全和美味。

問答

Q1:家庭主婦為了保持漁獲新鮮,通常會使用什麼方法解凍? A:冷藏解凍。 Q2:為何冷藏解凍不是好的解凍方法? A:因為這樣會導致口感變差、生菌數增加恐造成腹瀉,還會造成魚肉營養流失。 Q3:江守山舉例提到的哪一種漁獲比較新鮮? A:來自國外的冷凍蝦。

Q1:家庭主婦為了保持漁獲新鮮,通常會使用什麼方法解凍? A:冷藏解凍。 Q2:為何冷藏解凍不是好的解凍方法? A:因為這樣會導致口感變差、生菌數增加恐造成腹瀉,還會造成魚肉營養流失。 Q3:江守山舉例提到的哪一種漁獲比較新鮮? A:來自國外的冷凍蝦。

生活中心/陳佳鈴報導

一般深海漁獲捕撈上船後就會立刻急速冷凍,確保新鮮。(圖/pexels)

▲一般深海漁獲捕撈上船後就會立刻急速冷凍,確保新鮮。(圖/pexels)

深海漁獲通常一捕獲上船就立刻急速冷凍,但家庭主婦在市場買了漁獲之後,為保新鮮,烹調前也會先將冷凍的漁獲放置冷藏退冰解凍後再做料理。不過專家說「冷藏解凍」方法大NG,不但會導致口感變差、生菌數增加恐造成腹瀉,還會造成魚肉營養流失。

腎臟科醫師江守山在《健康好生活》中表示,生肉的菌落數很高,裁切過的肉品滋生的細菌更多,尤其是雞肉!另外,一般家庭常買的深海漁獲,因一上船就急速冷凍,一般家庭主婦都會放置冷藏解凍後再烹調。不過這個方法大NG!

一般家庭主婦會將冷凍漁獲放置冷藏解凍再烹調,但醫師指出這才是最NG的做法,反而讓魚肉孳生許多細菌。(圖/翻攝自Pixabay)

▲一般家庭主婦會將冷凍漁獲放置冷藏解凍再烹調,但醫師指出這才是最NG的做法,反而讓魚肉孳生許多細菌。(圖/翻攝自Pixabay)

他表示,海鮮的解凍更是要快,必須採極速冷凍、超低溫保存、極速解凍。研究發現,慢速解凍會造成解凍傷害,例如魚肉的汁液流失,導致營養流失超過1/3。因此,民眾若要將冰箱冷凍庫的魚類,進行退冰以便烹煮,應採極速解凍,應用流動的水快速解凍、放置於解凍板,或用微波爐解凍;另外極速解凍的魚肉,也較不易滋生細菌。

江守山表示,慢速解凍的魚肉若放在電子顯微鏡下,可發現肉質如同凍豆腐般成為一層一層,已不像一條魚,口感會較不Q彈。

他舉例,目前國內常可見來自國外的冷凍蝦,「因採極速冷凍,捕獲的蝦子在仍是活的狀態,一下子就結凍成塊,即使經長途航運,其鮮度還比台灣漁港捕獲的近海魚種,更為新鮮。」

 

加入 @setn 好友

大數據推薦
熱銷商品
直播✦活動
三立新聞網三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了