水煮玉米不夠甜！廚師曝「1招」輕鬆鎖精華　濃郁度大增

生活中心／倪譽瑋報導

▲日本廚師點出，玉米用水煮的，可以確保彈牙口感，但甜度會喪失。（示意圖／資料照）

玉米為菜市場上常見的食材之一，除了水煮外，也有烤、蒸等料理法。近期有日本廚師分享，水煮玉米、微波玉米，是較流行的料理方式，其中「微波」玉米，可以直接帶皮放進微波爐，相較水煮還須備水、剝皮方便，且玉米的甜度、精華不會溶到湯裡面，嚐起來「相當濃郁」，但有易受熱不均、口感較軟等小缺點。

據《Yahoo JAPAN》專欄，一位日本廚師分享，水煮與微波是較為流行的玉米料理法「成品各有各的特點」；在水煮玉米方面，該廚師表示，優點為可以一次烹飪多個，口感爽脆、加一點鹽即很美味；不過缺點為玉米的甜度會溢出、溶入熱水中，「所以很多人會覺得，明明那麼甜的玉米，怎麼感覺有點淡呢？」

該廚師說明，如果用微波爐加熱玉米，其優點為可以帶皮處理，由於沒有在水中滾煮，避免了上述的溢出問題「甜味很濃郁！」不過缺點為沒辦法一次處理太多根玉米，另外，微波火力調控失當，可能會導致加熱不均。

最後，該廚師總結，水煮或微波玉米並沒有所謂「哪一種方法比較好」，料理方式依個人需求而定，要烹飪大量玉米、想吃到有脆度等，建議使用水煮；如果比較注重玉米的甜度，建議用微波爐。