「短菜單、高價值」模式崛起　和牛47新推「輕懷石套餐」約你小奢一下

記者李鴻典／台北報導

隸屬乾杯集團旗下高端品牌的「和牛47」，看準高端餐飲生活化與體驗型消費的雙重趨勢，今夏推出全新五道式《輕懷石套餐》，以更輕盈、易於再訪的料理設計，切入都會商圈中的短時段商務餐敘與輕奢型聚餐場景，助力品牌擴展為日常高頻體驗新定位。

▲和牛47全新推出五道式「輕懷石套餐 – 夏陽」。（圖／品牌業者提供）

自2019年開幕以來，「和牛47」結合47樓高空景觀優勢與日籍主廚坐鎮的專業實力，建立「和牛 X 懷石」的高價值日式料理體驗，成為信義區極具代表性的高端餐飲品牌。主要客群以商務接待與慶祝型用餐為主，開業六年穩定營運、年營收穩定突破一億元，顯示品牌具備紮實的市場認知與顧客黏著度。

▲和牛47期待透過五道式《輕懷石套餐》，從以往節慶聚餐與商務招待為主的定位，擴展至日常高頻體驗新定位。（圖／品牌業者提供）

近年來，紐約、首爾與東京等國際餐飲重鎮興起「短菜單、輕份量、重體驗」的精緻餐飲趨勢，加上年輕世代對用餐質感與體驗要求提升，和牛47針對此需求重新設計懷石套餐，推出五道式《輕懷石套餐》。此舉不僅回應Fine Dining輕量化潮流，也展現品牌轉型為「可多次體驗的高價值餐飲場域」的決心，藉此擴大客群、提升來店頻率，並朝向「輕奢親民、創新精緻」的高頻體驗新定位邁進。

本次新套餐由日籍總料理長鈴木俊寬親自操刀，以「和牛本位 × 夏季旬味」為核心概念，結合頂級日本和牛、富山白蝦、炙燒鮑魚、熟成青梅等時令海陸食材，呈現兼具傳統美學與現代風味的日式餐桌新風貌。菜單包含旬彩盛合、旬味燒肉三拼、強肴、食事及甘味五道料理，單人定價1,799元，加一成服務費。

▲「旬味燒肉三拼」集結了澳洲厚切牛舌、日本和牛龜殼肉與板腱三種不同特性，搭配手指檸檬、炙烤後的爽脆竹筍及熟成青梅塊與青梅醬，展現三種夏旬清新風情。（圖／品牌業者提供）

不同於動輒數千元、時間長達兩小時的九道式經典懷石套餐，此番設計保留了懷石精神與美學的同時，也結合了當代潮流元素，並以輕盈份量、節奏輕快的用餐體驗，觸及更多非目的消費，如週末聚會或日常小聚等消費場景。

料理團隊表示，套餐以「和牛本位 × 當季旬味」為核心發想，可享受到四季變換的生牛肉料理及燒肉三拼，融入年輕世代喜愛的潮流元素，如使用台中知名「一覺」生吐司製作的「炸和牛沙朗三明治」，以及受到日式漢堡排風潮啟發的「100%和牛挽肉炊飯」，在傳統懷石脈絡中注入創新活力。和牛47期待透過五道式《輕懷石套餐》拉近高端料理與日常生活距離，提升顧客來店頻率與新客滲透率，推動品牌從以節慶聚餐與商務招待為主的定位，擴展至日常高頻體驗新定位。

▲「100%和牛挽肉炊飯」手工自製的日澳和牛漢堡排，搭濃郁海味的鮭魚卵與清新的蔥花相互平衡，點綴紫蘇花，如夏日花田盛開，為輕懷石套餐的專屬佳餚。（圖／品牌業者提供）

24節氣小暑到來，也揭開盛夏序幕，王品集團旗下「莆田PUTIEN」推出沁涼補給，即日起到7/31，凡到店消費任一款飲品，即可享買一送一優惠，讓顧客可以消暑氣。另外，推出一日星級主廚遊戲，完成料理挑戰賽，可現領300元加菜金。「就饗鐵板燒」則推出即日起到7/31，到店消費2客套餐、達成指定條件，即贈客家炒粄條1份。

▲莆田迎接盛夏，推出到店消費任一款飲品，即可享買一送一。（圖／品牌業者提供）

「莆田」今年夏季除了拍攝3支短影音，以食材選材、廚藝傳承、服務精神為三大主軸，呈現料理哲學，傳遞對品質的堅持與專業精神。即日起到8/31，更推出一日星級主廚遊戲，讓顧客可以體驗料理過程，包括十字花刀切割技法、均勻裹粉、淋上酸甜糖醋醬等挑戰，完成挑戰還可領300元加菜金。

▲就饗主打澎派海陸大餐，深受小資族及家庭客喜愛，推出盛夏限時加菜寵粉。（圖／品牌業者提供）

由百萬YouTuber滴妹創立的飲料品牌「再睡5分鐘」，自2022年起，連年攜手全家便利商店推出多款聯名霜淇淋，屢創搶購佳績。今年7月10日，再睡5分鐘以自家品牌出發，於新北樂華店、台中一中店首次推出限定「NAP!n ICE 霜淇淋」。全系列共有「招牌鹹奶蓋」、「午茉綠」、「棉被午茉綠」等3種風味。為慶新品上市，7/10起至10/9止，活動期間於再睡5分鐘指定門市購買「NAP!n ICE 霜淇淋」任一風味，即可享有每份29元療癒優惠價。 

▼▲再睡5分鐘正式開賣「NAP!n ICE 霜淇淋」。（圖／品牌業者提供）

環保不只是口號，海尼根台灣用行動說話。今年擴大推動可回收綠瓶計畫（RGB），積極落實循環經濟。過往僅能一次性使用的玻璃瓶，現在透過回收機制最多可重複使用25次；每年多達120萬個的一次性紙箱，也全面換成可重複使用的塑膠籃，從源頭減少廢棄物。今夏同步推出的《永續星釀里程杯4.0》，是台灣海尼根與在地合作夥伴，啟動的高值化回收計畫。靈感取自台式熱炒店小酒杯設計，簡約俐落卻不失細節。每一只對杯都蘊藏著超過一萬支回收綠瓶的再生故事，從回收清洗、粉碎、熔融、再由職人手工壓製，傳遞環保承諾與創新美學。海尼根台灣自2022年起，已累計回收超過1.8公噸綠玻璃、處理2.3公噸廢玻璃，讓原本的廢棄物化身餐桌上的設計亮點。

▲永續設計新經典：里程杯4.0回歸，廢玻璃再生成時尚酒杯；家樂福款。（圖／品牌業者提供）

海尼根北亞公共事務總監郭琬蘋指出：「我們在台灣已經能用70%的回收玻璃生產新瓶，讓瓶子最多可使用25次。未來挑戰是讓更多空瓶回流進入循環系統。我們相信，好的設計能讓永續走進人心，讓永續變得自然、可親。」今年的《永續星釀里程杯4.0》除有6月剛在家樂福推出經典深色款，接下來7月在全聯還有清透的淺綠色款登場；凡購買海尼根或海尼根星銀 600ml 瓶裝系列單筆滿499元，就可獲得兩只一組的對杯。

▲永續設計新經典：里程杯4.0回歸，廢玻璃再生成時尚酒杯；全聯款。（圖／品牌業者提供）

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