比蛋白質更重要！研究揭「1營養素」增強免疫力：吃夠治百病

記者施春美／台北報導

一般提到從飲食增強免疫力，會提到蛋白質、Omega-3、是維生素C、D等，但醫師張家銘表示，一篇今年新發表的文章指出，「膽鹼」這個隱形營養素，對免疫系統極有助益。他建議，民眾早餐可吃顆蛋、午餐裡加點豆類或堅果，就可補充膽鹼，進而強化自身的免疫力。

台北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，今年（2025）一篇發表在期刊《Frontiers in Immunology》（免疫學前沿）的綜論，提醒大家很少注意到的「膽鹼」，對免疫系統有極大的影響。

他表示，提到增強免疫力，大家想到的多半是維生素C、D、蛋白質或Omega-3，幾乎沒人會提到膽鹼，但膽鹼其實是3種身分合一。膽鹼是細胞膜裡最重要的磷脂酰膽鹼，也是神經傳導物質乙醯膽鹼的來源，還能變成甜菜鹼，參與基因開關的甲基化反應。簡單來說，膽鹼就像是建材、快遞員，缺一不可。

研究發現，免疫細胞像巨噬細胞、樹突細胞在遇到病菌時，會拼命吸膽鹼來製造細胞激素。若膽鹼不夠，這些細胞就無法製造出免疫武器，免疫力自然下滑。

人生不同階段　對膽鹼的需求不一樣

膽鹼需求會隨著年紀不同而改變，例如懷孕時，媽媽體內的膽鹼會大量送往胎兒，幫助大腦跟免疫系統發育。若孕期膽鹼不足，胎兒較易有神經管缺陷或記憶力發展不佳。

其次是停經後的女性。因為雌激素下降，身體合成膽鹼的能力減弱，若飲食中又沒補足，就很容易出現脂肪肝或肝纖維化。研究也發現，膽鹼不足的停經女性，肝臟惡化的速度比男性還快。

膽鹼能降低發炎、護大腦、改善脂肪肝與糖尿病

膽鹼還牽扯到很多常見的慢性病，膽鹼及甜菜鹼卻能降低發炎、改善脂肪肝、糖尿病，還能保護大腦。另外，幫氣喘患者補充膽鹼6個月後，不只症狀減輕，發炎指標也下降。膽鹼還是肺部表面活性物質的成分，幫助呼吸道維持正常。

膽鹼的來源：

1. 蛋黃是好食物。很多人怕膽固醇不敢吃蛋黃，其實蛋黃是膽鹼最好的來源之一。沒有特殊禁忌的話，一週吃幾次全蛋，有助健康。

2. 飲食要多樣化。除了蛋，魚肉、黃豆製品、堅果也都有膽鹼。來源最好為天然食物。