不是白肉！大型研究：用「它」取代紅肉最能防心梗　越多越有效

記者施春美／台北報導

蛋白質是重要的營養素，一般認為，動物性蛋白較易為人體吸收。但一項大型研究發現，提高飲食中植物蛋白的比例，有助於預防心血管疾病與冠狀動脈心臟病。研究建議，植物與動物蛋白的攝取比例至少達到1:2，就能降低罹患心血管疾病的風險。若希望進一步預防冠狀動脈心臟病，則可能需要達到更高的比例，例如1:1.3。

雖然許多營養指南都建議，用植物蛋白取代動物蛋白，但實際上，理想的攝取比例一直沒有定論。刊登於去年底的《美國臨床營養學期刊》(The American Journal of Clinical Nutrition) 的一項大型研究，納入3個美國大型前瞻世代研究資料，包括超過20萬名男女參與者，追蹤時間長達30年。

研究團隊透過食物攝取問卷，分析參與者每4年的飲食內容，並計算植物與動物來源蛋白質的比例，再評估其與心臟病、冠狀動脈心臟病與中風之間的關聯性。

研究：當植物性蛋白質占比越高　越有助於健康

結果顯示，當植物蛋白比例較高時，整體心血管疾病的風險降低19%，冠狀動脈心臟病風險下降27%，但對中風的影響則不明顯。此外，分析也顯示，當總蛋白質攝取量 (蛋白質佔每日總熱量的比例) 提高至約20.8%，且植物性蛋白比例也高時，健康效益最為明顯。

進一步分析發現，如果將飲食中的紅肉與加工肉品部分，替換為豆類、堅果或全穀等植物性蛋白來源，對心血管的保護效果最為顯著。