嚇壞！何如芸微波爐加熱...兩顆名店蛋黃酥「瞬間炸裂」　消防局這樣說

娛樂中心／程正邦報導

中秋佳節，人手一顆應景的蛋黃酥，但冷凍後的糕點該如何回溫？藝人何如芸日前（5日）就為大家上了一堂「震撼教育」。她心血來潮將從冷凍庫取出的蛋黃酥放進微波爐加熱解凍，沒想到轉身離開後，短短幾秒鐘內廚房竟傳出「砰砰巨響」，讓她當場嚇壞。

何如芸事後在社群媒體分享這場驚險的「微波爐初體驗」。她坦言家裡平時只有烤箱，日前收到的新微波爐才剛開箱。她看到冰箱滿滿的蛋黃酥，便想嘗試快速加熱，沒想到卻釀成慘劇，兩顆來自名店的蛋黃酥瞬間炸裂，讓她無奈花費半小時清理殘骸。

她哭笑不得地表示，詢問妹妹和助理後，才得到解答：「對呀！裡面包覆著的能量會爆炸，要切開才行！」她感慨地自嘲：「蛋黃肉包我就記得可以，都是蛋黃，憑什麼？ 可惜了我的兩顆不二家！」她的貼文一出，立刻釣出大批網友留言：「長知識了！還好看到你的PO文」、「我也爆過一次，炸的全是月餅的屑屑了」，證實這是一個普遍的「中秋陷阱」。

消防局揭秘：蛋黃酥「爆裂」原理等同微波水煮蛋！

為什麼蛋黃酥不能直接微波？這並非單純的食物迷思，而是潛藏安全風險的科學問題。

新北市政府消防局曾透過官方頻道進行實驗，證實蛋黃酥確實會在微波加熱時發生爆裂。消防人員解釋，關鍵在於蛋黃酥內部的鹹蛋黃：

1.  水蒸氣與壓力：鹹蛋黃含有水分與磷脂。微波爐是利用水分子的震動產生熱能，導致蛋黃內部水分快速汽化成水蒸氣。
2.  密閉結構鎖住能量：蛋黃外層有一層**薄膜（蛋黃膜），再加上外層的酥皮（高油脂、低水分），形成一個類似密閉容器的結構，將內部水蒸氣產生的巨大壓力完全封死，熱氣無法排出。
3.  壓力釋放導致爆炸：當內部壓力累積超過外皮能承受的極限時，便會導致蛋黃酥在短時間內瞬間爆開，炸得微波爐內壁到處都是。

消防局提醒，這與整顆水煮蛋或茶葉蛋不能微波的原理是完全相同的，都是因為內含水分和薄膜包覆，容易導致高壓爆炸。

回溫蛋黃酥兩大「神招」：烤箱回酥或切開微波

為了安全、美味地享用蛋黃酥，烘焙名店與消防單位都建議採取以下正確的加熱方式：

1. 快速安全法：微波「先切開」

如果追求快速回溫，仍可使用微波爐，但務必先進行一個步驟，將蛋黃酥用刀子對半切開，破壞蛋黃的完整包膜，讓內部蒸氣有釋放空間。放入陶瓷或玻璃類餐具中，使用中小火加熱約10至20秒即可，避免長時間加熱造成口感乾硬。

2. 最佳口感法：烤箱「回酥」

若想讓蛋黃酥恢復到剛出爐的酥脆口感，不二糕餅官網推薦，烤箱仍是最佳選擇。

操作方法： 先將冷凍蛋黃酥在室溫下退冰。 將烤箱預熱至 180℃至200℃，放入蛋黃酥烤約 3至5分鐘，直到外皮重新變得酥脆，即可享用。

另外，也有網友建議，退冰後的蛋黃酥可放入不加水的電鍋中，按下開關加熱，等電鍋跳起後即可取出，操作更簡便。