比橄欖油還猛！專家大推「1款油」抗發炎、防過敏：植物界的魚油

記者蔣季容／台北報導

許多人提到優質油脂，都會想到橄欖油，不過專家點名「紫蘇籽油」富含Omega-3，又被稱為「植物界的魚油」，還有許多珍貴的植化素，具有很好的抗發炎性，對調整免疫預防過敏都很好。

食安專家韋恩（楊世煒）在臉書粉專「韋恩的食農生活」表示，紫蘇籽油與橄欖油最大的不同點是雖然都是富含不飽和脂肪酸，但是紫蘇籽油含有的多元不飽和脂肪酸的Omega-3，Omega-3更難以攝取到，尤其是植物性的食物含Omega-3更少，因此紫蘇籽油又被稱為植物界的魚油。

韋恩指出，紫蘇籽油具有一種清香，不像魚油具有特殊的腥味，而且還有許多珍貴的植化素如多酚（迷迭香酸、咖啡酸、阿魏酸）、黃酮類（山奈酚、蕎麥苷）、植物固醇、維生素E等等，因此具有很好的抗發炎性，對調整免疫預防過敏都很好。

韋恩提到，因為紫蘇籽油要從很多很多的小小紫蘇籽裡榨出來，相當的不容易，所以早在明代的天工開物裡就將紫蘇籽油列為食用油裡的上品，甚至超越大麻籽油。

他也分享，日前烤羽衣甘藍脆片，以往這樣吃都是淋橄欖油，後來用紫蘇籽油代替，味道更香一點。他也提醒，紫蘇籽油最好不要用高溫，所以以往用橄欖油時會進烤箱前就淋好，用紫蘇籽油烤量這一點所以釋出烤箱後才淋。