玉米不甜更安全？營養師曝「剛好相反」　這款血糖升最快

記者蔣季容／台北報導

不少飲控族會將玉米當成主食澱粉，取代白飯。不過營養師蔡正亮表示，玉米甜度與血糖反應無直接關聯，關鍵在於澱粉結構。他指出，最容易被誤會的糯米玉米，雖不甜卻富含支鏈澱粉，結構鬆散，水煮或烤後吸收快速，可能導致血糖飆升更快。

蔡正亮在臉書指出，玉米不同品種，也有不同的處理方式，餐後血糖反應也不一樣。若由低至高，依序是黃玉米、蒸玉米、水煮糯米玉米、烤玉米。很多人認為不甜的比較安全，但在玉米這件事上剛好相反，關鍵在於澱粉結構。

蔡正亮解釋，黃玉米直鏈澱粉多，通常出現在玉米罐頭、濃湯裡面。澱粉結構比較緊，血糖上升較平穩，只是口感不Q，所以台灣比較少整支吃。至於甜玉米（超商蒸玉米）其實是「還沒完全變成澱粉就採收」，含有部分糖，吃起來甜，因為用蒸的結構沒有完全被破壞，血糖反應大概落在中間。

蔡正亮說明，糯米玉米則最容易被誤會，很多人會以為它不甜，比較安全。但實際上幾乎都是「支鏈澱粉」，結構很鬆，很容易被消化酵素分解，再加上「水煮」或「先煮再烤」，澱粉幾乎完全被打開，吸收速度變快，所以血糖反而升得更快。

蔡正亮提醒，吃一支玉米大約是半碗飯的碳水量，但纖維大概是白飯的2至4倍，若吃了玉米，那一餐就不要再攝取太多其他的澱粉。