氣炸鍋用錯傷身！譚敦慈揭「3類食物」高溫恐產毒物：必開抽油煙機

記者鄭玉如／台北報導

不少人習慣使用氣炸鍋料理，認為既方便又美味，卻可能在無意間攝入有害物質。「無毒教母」譚敦慈提醒，氣炸鍋雖用油量較少，常被視為較健康的選擇，但部分食物在高溫烹調下，仍可能產生有害物質，強調「氣炸不等於健康」，關鍵在於溫度控制與烹調方式。

譚敦慈在節目《祝你健康》表示，無論是哪一種食材，在高溫烹調下，可能產生有害物質，例如富含澱粉的食物，如馬鈴薯、地瓜、麵包等，高溫烹調可能生成「丙烯醯胺」；肉類與高油脂食材，如香腸、培根、五花肉等，容易產生「異環胺」，對健康不利。

至於蔬菜，譚敦慈建議以水煮為佳，不只能夠保留營養素，還能降低高溫產生有害物質的風險。她提醒，整體烹調溫度應盡量控制在130度以下。她分享，在家使用烤箱時，她通常設定在120度，雖然需要延長烹調時間，但能減少有害物質生成。

譚敦慈指出，另有研究發現，使用氣炸鍋烹調香腸時，室內PM2.5濃度會明顯上升，甚至可能遠高於一般油煎。因此她建議，使用氣炸鍋時應放在抽油煙機下方，並全程開啟抽風設備，避免油煙進入室內，減少對肺部的影響。

除了溫度與設備，清潔同樣重要。若氣炸鍋未徹底清潔，殘留油脂在下一次加熱時容易燒焦碳化，反而產生更多有害物質。譚敦慈建議，可先用微波爐將食材預熱，再放入氣炸鍋烹調，有助於縮短烹煮時間，降低高溫暴露風險，美味又能減少健康風險。