「1食物」營養密度超高！富含蛋白質、還讓人超好睡

記者施春美／台北報導

食物若營養密度高，對人體健康更有助益。食安專家韋恩(楊世煒)表示，「大麥若葉」不只是青汁原料，除蛋白質含量27%外，還有維生素、活性酵素、多種必需胺基酸包含BCAA（支鏈胺基酸）和色胺酸，因此它還能助眠，營養密度高得出乎意料。

韋恩在其粉專「韋恩的食農生活」表示，大麥若葉是指大麥生長至約20~30公分時採收的嫩葉，此時大麥即將抽穗，全株儲備了最豐富的蛋白質、胺基酸、維生素與活性酵素，採收後必須立刻進行真空低溫乾燥，才能把這些營養完整鎖住，因此，品質好的大麥若葉粉會呈現如抹茶般的鮮綠色。

韋恩表示，多數人以為大麥若葉只是一種「蔬菜補充品」，但它的營養密度相當驚人。蛋白質含量高達27%，還有多種必需胺基酸包含 BCAA（支鏈胺基酸）和色胺酸，維生素涵蓋 A、B1、C、E、K，礦物質有鉀、鈣、鎂、硒，另外還有 GABA、類黃酮、多酚、可清除自由基能力的 SOD 酵素，這個組合在植物性食材中並不常見。

韋恩表示，「助眠」是大麥若葉比較意外的功效。色胺酸是血清素和褪黑激素的原料，GABA是神經系統的天然煞車，鎂是現在被廣泛研究的助眠礦物質，這三種成分大麥若葉都有，對睡眠品質的幫助有實質的科學依據。

他也提醒2類人要小心食用：

1. 服用抗凝血藥物的人因為大麥若葉富含維生素K，食用前要先諮詢醫師。

2. 肝、腎功能不佳的人也要注意。