吃素反而更胖！營養師揪「4大變胖地雷」：高油又低營養

記者鄭玉如／台北報導

許多人為了健康選擇吃素，卻可能落入「高油、高澱粉」的飲食陷阱。營養師張語希指出，素食炸物、重鹹醬料、精緻澱粉及素加工食品，都是常見的「變胖地雷」，不僅高油、高鈉，營養密度也偏低，即使吃素也不能掉以輕心。她進一步分享「素食外食5大黃金策略」，例如吃飯順序很重要，有助於增加飽足感。

張語希在臉書粉專提到，許多外食族即使吃飽後，仍容易感到飢餓，甚至出現下午昏沉、想睡的情況；即便看似攝取了不少蔬菜，仍缺乏飽足感，導致「明明吃素卻越吃越胖」的狀況。問題很多時候不是「吃素」，而是搭配錯誤，導致越吃越胖。

張語希分享「素食外食5大黃金策略」，首先是「先蛋白質，再吃澱粉」，有助於穩定血糖，不容易出現暴食；「選原型食物、少加工」，有助於減少身體負擔；「避免高油＋高糖組合」，有些素食炸物其實熱量超高，這些食物並非不能吃，而是「順序與選擇」很重要。

至於點餐公式？張語希建議「1蛋白質＋1蔬菜＋1主食」，蛋白質選擇豆腐、豆乾、毛豆、豆漿；蔬菜則是青菜、菇類、海帶、涼拌菜；主食包括糙米、五穀飯、地瓜，有助於增加飽足感。

張語希提醒，素食炸物（甜不辣、炸豆包、炸物拼盤）、重鹹醬料（沙茶、勾芡、濃厚醬汁）、精緻澱粉（白麵、白飯、冬粉吃太多）、素加工食品（素火腿、素肉排、素丸子），看似健康，實際上高油、高鈉，營養密度偏低，吃多容易造成肥胖。

張語希舉例，選擇吃自助餐時，可以多吃青菜、豆腐類，盡量少吃炸物、少勾芡；若是到麵店用餐，建議選擇湯麵、燙青菜、豆乾，避免麻醬麵、重口味小菜。此外，吃飯順序很重要，依序為「蛋白質、蔬菜、澱粉」，還有清淡飲食、多喝水、規律運動、細嚼慢嚥，幫助增加飽足感，也能吃得更有精神。