吃錯害膠原蛋白全黏住！醫揭「4食物」助抗老　飯後抖腳也有用

記者鄭玉如／台北報導

許多人想要青春永駐，甚至不惜花大錢做醫美，但其實飲食與生活習慣更為重要。減重醫師蕭捷健指出，當血糖一旦飆高，多餘的糖會黏住膠原蛋白，進而產生糖化終產物，導致皮膚鬆垮、暗沉發黃。他也分享4個避免血糖劇烈波動的方法，並建議多攝取4類富含亞精胺的食物，例如毛豆等。

蕭捷健在臉書粉專提到，煎牛排時表面形成的焦香、吐司烤至金黃色，讓食物變香、變色化學反應，也可能在臉部皮膚中悄悄發生，這種現象稱為「糖化反應」。血糖一旦飆高，多餘糖分會與膠原蛋白結合，生成AGEs（糖化終產物），導致原本有彈性的膠原蛋白，被糖黏住、互相打結後，變得硬又脆，皮膚因而鬆垮、暗沉發黃。

蕭捷健表示，若想減少糖化反應的發生，關鍵在於避免血糖波動過大。他建議，「餐前一口醋（約15ml）兌水喝」，醋酸會卡住小腸分解糖的酵素、延緩胃排空，使糖分吸收變得較平緩；再者，進食順序為「菜、肉、飯麵」，研究發現，同一份餐點，先吃蔬菜與蛋白質、把澱粉留到最後，餐後血糖「曲線下面積」少了73%。

還有「飯後別變沙發馬鈴薯」，研究發現，小腿深處一塊只佔體重1%的「比目魚肌」，用「坐著反覆墊腳尖」的方式持續收縮，類似抖腳，幫助餐後血糖波動少52%、胰島素需求少60%，飯後散步10分鐘也有效。第四個是「留一段空腹」，人體有一個自我回收系統叫自噬，專門分解、清掉受損和被糖化的蛋白質，啟動自噬能清除堆積的AGEs。

蕭捷健最後表示，根據《Nature Cell Biology》研究發現，空腹會使體內的「亞精胺（spermidine）」濃度飆升，進而打開自噬的總開關。他建議，可在晚餐到隔天早餐之間，維持12小時以上的空腹時間；運動也會走同一條路打開開關，另外，也可多攝取富含亞精胺的食物，例如納豆、味噌、菇類、毛豆。