水果多吃多健康？基因突變論：「這4字」是終極答案

記者施春美／台北報導

水果是原形食物，是否多吃多健康？對此，醫師魏士航表示，一旦超過身體能處理的上限，仍會造成代謝負擔。原型食物只是對於食物品質要求的最低標準，對身體而言，每種食物仍有不同的意義，「適量攝取」是每一個人的重要課題。

家醫科醫師魏士航在其臉書表示，隨著醫學研究的進展，人們發現，水果內的果糖對於人體來說，可能是環境即將變化的訊號。《自然科學會報》2023年的一篇回顧性文獻提出了「果糖生存假說」。

研究：人類6千萬年前基因突變　失去分解尿酸的能力

研究團隊推論，大約六千多萬年前，靈長類祖先面臨了嚴酷氣候。為了活下去，祖先發生了關鍵的「節儉基因」突變，因而失去了自行合成維生素C 與分解尿酸的能力。

魏士航表示，這背後的生化機制非常精妙。維生素C原本能減緩果糖的囤脂效應，而失去分解尿酸的能力後，果糖代謝的過程中尿酸濃度就會快速上升，進而放大細胞飢餓警報的訊號。失去了這2道防線，讓人類祖先對微量的果糖變得極度敏感。

人類祖先在秋天吃到野果　身體會開啟能量保命機制

魏士航表示，人類祖先只要在秋天遇到熟透的野果，只要吃到一點點，身體便會將其解讀為「嚴冬將至」的訊號，啟動細胞內的能量保命機制，將熱量轉化為脂肪，以度過食物短缺的寒冬。然而，拜現代農業與冷鏈技術所賜，人們一年四季都能吃到甜度高甜度的水果。這種「全年無休的秋天」，讓身體誤認寒冬不會結束，導致生存開關被迫長期開啟。

魏士航表示，科學家發現，肝臟處理果糖的酵素（KHK-C）缺乏調節機制。當果糖攝取過量，肝臟內的能量貨幣ATP會異常迅速消耗，瞬間下降。此「細胞能量驟降」的結果，會使大腦認定環境出現危機。為求保命，身體會將大部分攝取的熱量轉為脂肪儲存，並調降基礎代謝。

另一方面，果糖還會引發「瘦素阻抗」。文獻指出，果糖代謝會干擾大腦的飽足感機制，讓瘦素這個警報器失靈。當大腦接收不到足夠的飽足訊號，身體會傾向攝取更多高脂肪食物。這證明了「果糖搭配高脂肪」這種現代飲食的組合，會害人體重過重。