財經中心/綜合報導
台灣被譽為美食王國,許多人創業當老闆,第一個想到也是做吃的,但真的那麼好賺嗎?名廚阿基師鄭衍基接受專訪時表示,今年7月起公教年改生效,退休金大縮水,餐飲民生消費趨保守,業者早就心裡有數,也都提早做因應,面對大環境不景氣,他「寧願賣10碗滷肉飯,贏過高檔的魚翅鮑魚」。坐著唱衰怪別人、只往負面看根本解決不了問題,與其爭論陸客來多來少,還不如好好想想怎樣爭取本地客人,怎樣賣一份讓消費者可以接受的額度,這才是真功夫。
▲圖/翻攝阿基師臉書
全台最大吃到飽自助餐廳品花苑、五星級台北威斯汀六福皇宮日前相繼宣布即將謝幕,造成震撼。阿基師昨(19)日接受《中評社》訪問時表示,七月年金改革上路,軍公教及退休人員收入縮水,也影響上餐館次數。阿基師建議面對這樣負面的營運環境,就要未雨綢繆,提早從食材、水電、人員等成本加以控制,好比努力抓緊重大節慶,想出最好的行銷主題,大力促銷,提供更多優惠。
生活還是要過,不該只往負面看,自己要想辦法應對。阿基師表示,「當台灣經濟大環境不好,就要努力想想,怎樣賣一份讓消費者可以接受的額度,這才是真功夫。」 重點是讓來客數增加,與其爭論陸客來多來少,還不如好好想想怎樣爭取本地客人或庶民消費,不用捨近求遠。
阿基師指出,「現在消費趨於保守,就考驗廚師及餐飲管理,至少憑藉專業手工,看起菜餚仍澎派豐富,要以量來制價。」「寧願賣10碗滷肉飯,贏過高檔的魚翅鮑魚」成本比較便宜,獲利更多,也能共體時艱,生活務實,自然取得平衡。(編輯:王呈嘉)