食安？北市公布大腸桿菌超標涼麵 　驚見30年老店上榜

記者楊晴雯／台北報導　【刊登時間10:38　更新時間15：00（修正違規業者大腸桿菌超標數值）】

夏季氣溫飆升讓人熱得受不了，還會影響食慾，此時開胃又清爽的涼麵成了民眾用餐選擇的口袋名單，不過，台北市衛生局今日公布今年5月中旬針對連鎖超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗結果，其中台北市永安村涼麵(雅美小吃店)、台北市大安區經營長達30年老店小邵專業涼麵，初、複抽結果仍不符衛生標準，大腸桿菌群皆超過標準值；該局提醒民眾為了安全起見，應購買冷藏販售的涼麵，並立即食用完畢。

▲北市衛生局今日公布台北市永安村涼麵(雅美小吃店)，大腸桿菌群超過標準值。（圖／台北市衛生局提供）

台北市衛生局自今年5月中旬針對連鎖超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗，總計抽驗50件，其中2件經初、複抽結果仍不符衛生標準，不合格率4%。

台北市衛生局食品藥物管理科參議代科長王明理表示，初、複抽查仍不合格的業者包含位於台北市中正區永安村涼麵(雅美小吃店)販售的炸醬涼麵+小黃瓜絲+醬料，台北市大安區通安里通化街的小邵專業涼麵，兩者不符合規定的原因皆是大腸桿菌群>1100MPN/g，高於標準值1000MPN/g以下。

▲北市衛生局今日公布臺北市大安區小邵專業涼麵，大腸桿菌群超過標準值。（圖／台北市衛生局提供）

王明理指出，針對不符規定業者，已依違反食品安全衛生管理法第17條及同法第48條第8款之規定，處分製造業者新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

台北市衛生局表示，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。

台北市衛生局表示，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。

王明理說，衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。

台北市衛生局提醒涼麵製、售業者應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生習慣及自主管理情形，而「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則。

王明理同時也提醒民眾，購買涼麵應選擇製售環境乾淨、整潔及商譽良好的店家，最好購買冷藏販售的涼麵，購買後應立即食用完畢，若不能立即食用，則應妥適存放於冷藏7℃以下。

▲台北市衛生局今（5）日公布108年涼麵抽驗結果不符合規定名單。（資料來源：台北市衛生局提供）