打蛋蛋殼常掉進碗裡？專業大廚「別往碗邊敲」：這樣做才對

生活中心／詹婷惠報導

雞蛋屬於優質蛋白質，而且是低碳水化合物的食物，1顆水煮蛋熱量僅72大卡，蛋白質含量卻高達6.3公克，能維持飽足感，受到許多人歡迎，然而，在前置作業的「打蛋」步驟，經常會讓蛋殼掉進碗裡或鍋裡，據《天下雜誌》報導，一般人常用蛋敲碗緣或鍋緣，其實是錯誤的做法，專業廚師更推薦「平面敲蛋」。

 ▲雞蛋屬於優質蛋白質，營養好處多多。（圖／Pixabay）

雞蛋好處眾所周知，各式蛋料理是餐桌常見菜色，不管年紀老小都很適合食用，一般人在「敲蛋」這個步驟，多會敲碗緣或鍋緣，卻也常因此讓蛋殼掉進容器裡，據《天下雜誌》報導，曾有一份針對1000人的調查顯示，有高達57%的美國人會用敲碗緣或鍋緣的方式打蛋、23%的人會在平坦處打蛋，而選擇在平坦處打蛋的人，幾乎都是不滿30歲的年輕人。

報導中提到，烹飪秀「美國測試廚房」（America's Test Kitchen）和居家雜誌《Real Simple》都推薦平面打蛋法，《Real Simple》youtube頻道指出，雞蛋敲打碗緣或鍋緣看似方便又好施力，但這個舉動會讓蛋殼向內凹，容易讓蛋殼細菌透過裂縫進到雞蛋裡，也會讓破碎蛋殼留在蛋液裡。

 ▲用蛋敲碗緣或鍋緣，會讓碎蛋殼更容易掉進容器裡。（示意圖／資料照）

《Real Simple》youtube頻道也提到，敲碗緣和鍋緣的動作，會破壞可以防止碎蛋殼的薄膜，如果改在平面打蛋，就相對能讓薄膜完整。根據有經驗專業大廚的做法，正確的打蛋方式，是在平坦面把蛋敲開後，將裂縫處朝上面向自己，剝開蛋殼將蛋打入碗裡，讓作業更順暢完美。