燉牛肉不用壓力鍋！多加一勺「它」　肉質竟秒變軟嫩不卡牙

生活中心／綜合報導

牛肉料理深受不少民眾喜愛，且牛肉的料理方式也有很多種，不僅能用大火快炒，還能用鍋子燉煮，不過平常吃到的「燉牛肉」，牛肉要軟才好吃，但只能用壓力鍋讓牛肉軟嫩嗎？有一名美食部落客分享，只要在燉牛肉時多加「它」，保證肉質軟爛不卡牙。

▲牛肉要燉得軟嫩不卡牙才好吃。（示意圖／資料照）

中國美食部落客「小楊聊美食」在論壇上分享燉牛肉的方式，表示一般人燉牛肉都會使用壓力鍋，才能把牛肉燉爛，不過這種方式較為麻煩，「小楊聊美食」就透露只要在燉牛肉時加一勺「它」，不用壓力鍋也能讓牛肉軟爛。

「小楊聊美食」指出，牛肉的肉質本身偏硬，若沒有料理好的話，肉很容易變老、變柴、變乾，咬起來也不好咀嚼，肉還會卡牙縫，但是只要在燉牛肉時，加一勺「白糖」，燉出來的牛肉一定會軟爛，又不會卡牙；另外「小楊聊美食」也提醒燉牛肉最重要的是，水要一次加足夠，盡量不要在中途加水，這樣肉的口感也會有影響。

另外，「小楊聊美食」先前也曾提到，蝦仁如何不炒老又沒有腥味，表示炒蝦仁的蝦要使用活蝦較新鮮，把買回來的活蝦清洗乾淨後，去殼、挑完蝦線後再用清水洗一次，接著就是最重要的一件事，把薑切片與蝦仁放置在同個碗中，再倒進3勺料理酒，及一勺白酒，醃製15分鐘後，再跟青菜一起快炒，就能炒出鮮嫩入味的蝦仁。