記者丁心雅、林松斌、楊慈茵/台北報導
吃牛排你都吃幾分熟?實際問過不少民眾,都選擇五分到七分熟,就是沒什麼人選全熟,因為大家都覺得太老、太硬,少了軟Q的口感,但諾貝爾生理醫學獎得主楚爾豪森博士,昨(22)日在台灣演講的時候卻說,牛排一定要吃全熟才好,因為帶血的牛肉,有可能會透過血液傳輸病毒,或是感染疾病。
▲帶血的牛肉會透過血液傳輸病毒,或感染疾病
牛排吱吱作響的聲音,光聽就令人垂涎三尺,再灑上一些鹽巴增添風味,表皮金黃色,帶有點紅紅的血肉,5分到7分熟是普遍民眾最能接受的口感,但諾貝爾生理醫學獎得主卻說,全熟才最好!因為他認為,大腸癌罹患機率與牛肉攝取量有關。
▲民眾偏愛吃7、8分熟的牛排
全熟牛排就是不帶有任何血絲,七分熟肉色偏淡粉紅,五分熟是25%的肉呈紅色偏粉紅,三分熟則是有75%肉色血紅。
楚爾豪森博士認為,牛排一定要吃全熟,不要吃帶血牛肉,避免感染疾病,或是透過血液傳輸病毒,但民眾似乎無法認同:「不太相信,應該就沒那麼好吃了啊,太硬吧,感覺吃起來焦焦的,七、八分(熟)嫩嫩的,有點紅紅嫩嫩的感覺,這樣是最好的。」
▲楚爾豪森建議牛肉應吃全熟(圖/翻攝自網路)
民眾不買單,「我們的牛肉都是冷藏,(所以會有病菌這部份的疑慮嗎)應該是不會有這問題」鐵板燒師傅也建議,吃3到5分熟才對味,在美味和健康之間,民眾可得平衡平衡。
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