大廚炒菜為何不用鍋鏟「只用湯勺」　這4點超好用

生活中心／綜合報導

一般人在家炒菜，都會使用鍋鏟來翻炒和盛菜，不過多數餐廳、飯店廚師卻使用湯勺來炒菜，讓人好奇用凹陷比較深的湯勺來炒菜，真的比較方便嗎？對此，搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》揭露飯店廚師用湯勺炒菜的4個原因。

1、翻鍋

許多人以為食材能在鍋中翻炒，是因為廚師用力將炒鍋拋起來，但其實餐廳、飯店用的炒鍋比較重，單手拋鍋無法將所有食材翻炒，因此需要用較大湯勺的，才能將所有食材翻炒。

2、火候

餐廳、飯店廚師一般炒菜都會用大火，不過大火容易讓食材燒焦或黏鍋，而湯勺因為比鍋鏟深，可以將食材包覆起來，食材所受到的溫度就會降低，就不會因為持續大火翻炒出現燒焦或黏鍋情形。

▲大廚炒菜為何會用湯勺？有4個原因超好用。（圖／資料圖）

3、方便

部分餐廳、飯店廚師除了炒菜，還要煮湯或是完成其它料理，直接用湯勺做菜，就能夠減少更換廚具的次數，尤其到了用餐時段，客人一多要完成的料理就多，一個湯勺能夠搞定所有的菜，也是一個廚師應該具備的基本技能。

4、盛菜

一般用鍋鏟盛菜，一次只能盛放一點點，若用湯勺盛菜，一下子就能把全部食材盛裝道盤中，另外，炒菜過程中要加調味料或是配料，湯勺比鍋鏟更加方便準確，可節省時間又不會影響食物口感。