平平攏是薑…嫩薑粉薑老薑怎麼分？行家：這樣配料理才正確

生活中心／詹婷惠報導

薑在生活中很常見，用處頗多，不管是天氣冷煮薑湯祛寒，或消除魚類海鮮的腥味，都是不可或缺的食材，從嫩薑、粉薑到老薑幾乎萬用。有行家在臉書分享，3種薑的差別和吃法，一起來了解這些廚房幫手的知識吧！

▲薑的用途很廣，是生活中常見的食材。（示意圖／攝影者Amanda, flickr CC License）

農委會表示，市場上賣的老薑和嫩薑，差別在於採收期，一般種植後4到5個月採收的是嫩薑，盛產期是5到8月，外型淡黃色，皮薄纖維細、辣度低且多汁，適合切成薑絲生食或醃；生長期10個月以上才稱老薑，外觀呈深褐色，纖維粗硬而少汁，常用來煮薑母鴫、麻油雞。

據「臺北農產」臉書貼文，和讀者分享嫩薑、粉薑和老薑3者的差異：

嫩薑：比老薑口感較脆、辣度較低，有醒胃作用

產季：春末至秋初

特色：莖皮嫩薄且白淨，質地幼嫩多汁

吃法：用於沾醬調味或涼拌醃製食用

辣度：1顆星

 ▲嫩薑適合用在沾醬調味，或是涼拌都很好吃。（圖／翻攝自臺北農產臉書）

粉薑：辣度介於生薑與嫩薑中間，搭配寒性食物可中和屬性

產季：冬至夏初

特色：塊莖飽滿且厚實，質地光滑

吃法：用於爆香及煮甜湯，也可代替老薑

辣度：2顆星

老薑：薑肉開始纖維化且辣度較高，可促進血液循環

產季：夏末至冬初

特色：薑皮縮瘦纖維粗，質地粗厚

吃法：搭配薑母鴨、麻油雞進補

辣度：3顆星

▲老薑適合搭配羊肉爐、薑母鴨等料理食用。（示意圖／攝影者熊本, Flickr CC License）

農委會指出，老薑的「薑辣素」比嫩薑多，能幫助血管擴張與血液循環，讓身體發熱，不但是吃生冷食物時最佳的調味料，薑的辛香也能去除海鮮魚腥，可說是萬用的辛香料；農委會也提到，老薑和嫩薑的營養成分略有差異，但影響不大，鉀、鈣、鎂、磷及維生素A含量都不少，老薑則比嫩薑多了葉酸。